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生鲜工作计划范文 　　目录　　1、生鲜经营特点　　2、生鲜课长任职资格及职掌说明3、卖场常用名词注解4、生鲜开店检查表　　5、生鲜食品区域卫生要求及清洁计划6、市场调查要项7、订货8、陈列9、损耗　　10、生鲜冷库管理办法11、生鲜工作计划表12、部门商品经营分析13、步留的计算14、各课工作流程15、生鲜各课库存管理16、鲜度手册及各课鲜度管理17、生鲜各课管理的特殊要求　　生鲜经营特点　　一、特点：　　1）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母2）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境3）、超市特点：顾客自我服务，商品集中4）、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方5）、评价超市的优劣　　a）、卫生b）、照明c）、音响效果d）、设备e）、商品组合f）、价格g）、服务态度h）、售后服务台i）、指示牌、标签6）、评价生鲜部门优劣　　a）、商品质量b）、保质期c）、商品齐全d）、单位重量　　e）、包装水平f）、展示情况g）、口味h）、员工态度、着装i）、新鲜二、零售业失败的原因1）、店内的盗窃~达35%2）、店员的内盗~39%3）、行政的错误~达20%4）、供应商的欺诈~6%　　三、商业竞争　　1）、价格2）、质量3）、售后服务4）、商品5）、行业规范　　价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商品质的商品，并带来新的生意，并保持高的反复的购买率。　　四、顾客服务其特征　　1）、商品百分之百到位2）、符合季节的要求3）、容易购买、方便选购4）、走道畅道5）、商品摆放有秩序6）、提供购物的手推车7）、员工友好，随时提供帮助8）、足够的人员提供给顾客服务五、商店与超市服务对象的区别：　　1）、商店：中高层收入的消费者2）、超市：低收入、家庭式的消费者六、商店与超市为顾客提供服务的区别：1）、商店：提供较充分的服务、服务人员较多2）、超市：提供有限的服务、服务人员较少七、商店与超市价格上的区别　　1）、商店：价格稍高、毛利也高30%~40%可以大规模的降价销售2）、超市：价格便宜、毛利低20%~25%只能大面积的降价促销八、规范服务准则　　1）、微笑服务2）、礼貌3）、介绍商品要周到4）、服务动作迅速5）、要容易与顾客沟通通6）、唱票九、顾客的心理　　1）、对商品的兴趣2）、选择想要的品种3）、比较一下价位的适中4）、比较商品的质量5）、思考是否要购买6）、决定购买十、质量：所有原材料的质地　　数量十一、卫生：生命、保卫、新鲜　　1）、生鲜部门最着重卫生2）、生鲜工作最讲究的是质量和新鲜十二、销售人员要：　　1）、微笑服务2）、注意顾客感兴趣的商品3）、介绍本商场与其它商场的区别4）、提供顾客挑选商品的便利工具5）、对顾客表示感谢与歉意　　6）、迅速为顾客服务，并对顾客说“对不起，请稍等”：a、要面对顾客　　b、让顾客了解并信任你的服务c、动作要迅速、包装要结实　　d、将商品用双手递交于顾客，表示感谢，并请顾客再次光临十三、商品种类：　　1）、基本商品2）、季节性商品3）、促销商品4）、休闲商品a、广告商品b、季节差价商品　　c、店内促销　　十四、特色：　　1）决心：我卖不动水果，大家都不要卖水果。2）占有率：顾客购买后，便不会去其他地方买。　　3）面包：%自制b.面包口味的特色c.蛋糕多样化d.生产量大，品质统一4）熟食：a.生产量大b.地区性口味c.特色化商品，例：馒头、面条、寿司5）主力商品、季节商品、促销计划6）破坏性的价格7）高度的回转　　8）生鲜=日日新鲜　　生　　鲜课长任职资格及职掌说明　　1、岗位职责　　1）对处长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。2）检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。3）检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。4）及时处理本部门发生的问题并向处长反馈。　　5）负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查。6）收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向处长汇报工作。2、任职资格　　1）25-35岁，大专毕业，有2年以上大型商场生鲜区相关工作经验。2）熟悉公司对生鲜食品区的各项管理规定。　　3）熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求。4）熟悉本地区食品销售的质量要求。5）了解生鲜食品区人员从业要求。　　6）了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。　　3、工作要求：每日例行　　1.阅读交接簿，明了今日应完成或追踪之交接。　　2.巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、dm商品、促销商品及海报是否正　　确无误。　　3.督导并协助课员整理货架及补货。　　a.清洁货架及拉排面。　　b