酒楼餐厅员工管理工作制度(配套)(精).doc

酒楼员工管理制度 1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。 2、酒楼员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。 3、上班时间不着厨衣、不穿工作服,接触熟食不戴口罩、手套、围裙等,每次罚款20元。 4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款50元。 5、上班时擅离工作岗位,串岗聊天、闲逛,每次罚款50元。 6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。 7、工作时间内在厨房内吸烟者每次罚款50元。 8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。 9、不服从酒楼经理合理的管理和安排,顶撞不服从者罚款50元,情节恶劣者解雇或开除。 10、对宾客不礼貌导致客人投诉,给酒楼造成不良影响者每次罚款100元,情节严重者劝退或解雇。 11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元,并照价赔偿。 12、事假需提前一天申请,病假医院证明,否则以旷工 论处。 13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。 14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。 15、工作失误造成酒楼经济损失,按价赔偿;如:损坏厨房设备、厨具者。 16、工作态度不端正罚款100元,情节恶劣者开除。 17、搞小圈子,挑拨离间及谎报消息或编造有损酒楼及他人利益者罚款300元,情节恶劣者开除。 18、偷窃酒楼物品者开除,严重者送司法部门处理。 19、拾到他人遗失物不报者罚款200元,并追回物品。 20、利用工作之便损工肥私,私自扣留酒楼物品或故意浪费酒楼资源的,罚款500元并开除,情节严重者送司法机关处理。 21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,每次处以200元罚款。 22、因言语过分和行为不当造成不利于员工间团结协作、和谐共处,影响恶劣的每次处以200元罚款。 说明: 1、类似以上行为视情节处理。 2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。 3、罚款在每月工资中扣除,并于例会上公布。 4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。 5、以上《厨房员工管理制度》即日起开始执行。 餐厅服务员管理制度 1、准时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按酒楼相关规定处理。 2、上班时必须按规定着装,戴工号牌,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表除外,不留长指甲,女员工要统一盘花,化淡妆,穿肉色丝袜,男员工不得留长发,胡须,穿深色袜子。 3、站位期间,站位要端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不乱跑,大声喧哗,唱歌。 4、要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主动打招呼。 5、上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律调成静音,不得进入吧台重地。 6、上班期间不能擅用店内设施及物品(收银台电脑、客用洗手间等。 7、不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。 8、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。 9、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。 10、内部员工的私用物品不可带入餐厅,统一放在储藏室。 11、当班领班及值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生; 12、员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。 13、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。 14、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌 15、接受客人的临时订座。 16、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 17、仪容整洁,不擅离岗位。 18、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。 19、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。 20、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 21、保证地段卫生,做好一切准备。 22、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。 23、捡拾客人钱物必须汇报上交,不得私自截留、隐瞒,非 法据为自有。若贵重物品,客人报案,违法事实清楚的,移送司法机关,责任自负。 服务员岗位职责: 1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁,不擅自离岗。 5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉菜谱的内容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 考勤管理制度 为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制 定本制度。 一、酒楼员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不 迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理 业务前，须经酒楼经理同意。未经同意而擅离岗位的，则按 迟到