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第四章 茶 饮 料 茶饮料的概念 茶叶是世界三大无酒精的传统饮料之一。茶饮料是指以茶叶为原料，经过深加工的产品。 茶饮料，按GB10789―1996软饮料的分类中所述的定义为：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。 茶饮料的分类 ???? 固体饮料：即速溶茶。一种是纯茶固体饮料，一种是添加果汁、牛奶、糖等制成的混合型固体饮料。 ????? 软饮料：即一般的液态茶饮料。 按含气与否，可分为：含气的碳酸饮料和不含气的茶软饮料。 按配料不同，可分为：纯茶汁饮料；混合型茶饮料；添加某些营养干果与中草药的茶软饮料。 ?????保健型茶饮料：从茶叶中提取某一化学成分制成的茶饮料。 茶饮料发展的五个阶段 国内外茶饮料的发展经历了五个发展阶段：传统热水冲泡→固体速溶茶→果汁茶饮料→纯茶汁→保健茶饮料。 茶饮料的发展趋势与前景 ????? 我国饮料业发展潜力巨大 ??? 生产茶饮料已成为必然趋势，同时也具有广阔市场 ????? 国内开发生产茶饮料的条件已经成熟 SNAPPLE公司开创冰茶之先河 产品技术要求高。直接用茶叶浸泡工艺提取茶汁，配以天然果汁、天然调味剂，同时采用热灌装新工艺。 风味多种多样。 “集地球之瑰宝”，传达“全天然”的概念。 采用造型优美的宽口玻璃瓶易开