不同光波晒青对单枞茶品质的影响-食品与生物技术学报.PDFVIP

第25卷第2期 食品与生物技术学报 Vol-25No．2 2006年3月 ofFoodScienceand Mar． 2006 Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2006)02—0056—04 不同光波晒青对单枞茶品质的影响 王登良1， 张灵枝“， 毛明辉2， 江绍基3 (1．华南农业大学茶业科学研究所，广东广州510642；2．广州市和润堂保健食品实业有限公 司，广东广州510410；3．中山大学激光与光谱学研究所，广东广州510275) 摘要：晒青是鸟龙茶制造的关键工序，但晒青易受天气条件的限制，导致了春季多雨与单枞茶鲜 叶高产、质优，却难以发挥其优良品质的矛盾；用几种滤光材料，从El光中获得连续的光波段对单 枞蔡进行晒青，以期找出较佳的光波段，为人I模拟日光萎凋、实现奎天候人工控制晒青提供理论 基础。研究结果显示：与蔡鲜叶相比，5种光处理晒青叶中品质成分含量变化趋势一致，但变化幅 度不一致。去紫外光膜(透过的波长大于400nm)的处理晒青叶的多酚类物质保留量最多，而醚浸 nm)的处理晒青叶中氨基酸的增加量最多； 出物的减少量最大；黄色滤光膜(透过的波长大于520 毛萘品质成分，以黄色滤光膜处理多酚类含量、氨基酸含量、水溶性耱含量、醚浸出物台量均为最 高，其品质得分最高；去紫外光膜处理氨基酸含量、水溶性糖含量、醚浸出物含量均较其它处理低， rim)处理 而酯型儿萘素／简单儿萘素的值较其它处理高。全光谱和透红外膜(透过的波长大于720 毛萘中品质成分含量均居中，与毛茶感官审评结果中两处理品质相当一致。 关键词：光波；单枞茶；晒膏 205．1 中图分类号：TS 文献标识码：A EffectsofWitheredwithDifferent Bandson Light。Wave of Tea Qualities Dancong WANG ZHANG MAO Deng-lian91， Ling—zhi“． Ming-hui2，JANGShao-jP Research China 510642．China Health (1．Tea Institute，South i 2．Heruntang AgriculturalUniversity．Guangzhou Food ScienceResearchInstitute·Sunrat— Limited 510410．China；3．Laserand Corporation-Guangzhou Spectrum sen 510275t China) University．Guangzhou bandsofdifferent nm， Abstract：Four