饭店预算管理跟经营者财商--aenggun2008资料.pptVIP

一、饭店预算的概念、意义及职能 二、预算的类别及方法 三、年度损益预算的基本内容 四、年度损益预算编制实操 五、年度损益预算的执行与财务分析 六、年度现金流量预算的编制 一、饭店预算的概念意义及职能 1、饭店预算的概念： 从饭店企业的整体出发、利用货币的形式、通过 科学的预测、对企业未来一段时间内，资金的取 得和投放，各项的收入和支出，经营的成果和分 配等做出具体的安排。 2、饭店预算管理的意义 对投资者而言 期待回报 一年的利润是多少？多少年能收回投资？ 产生的现金净流量能否归还银行贷款利息？ 贷款到期，能否归还银行本钱？ 该企业能否得到经济附加值？ 对企业决策人而言 把沉重的担子分给大家来担 各部门领走任务、分到每个月 财务部门严格控制、监督执行 人事部门为经营任务的落实提供保障 后勤保障部门各司其职为完成预定指标保驾护航 对财务人员而言 有章可循地去管理 在新华词典中“控制”一词被解释为：掌握，支配，使不越出一定范围。 这正是饭店财务预算管理的意义所在。全面预算管理与财务日常管理的流程是一致的 事前约束——制定预算 事中控制——执行预算 事后比较——财务分析 对全体员工而言 得到实惠 工资分成基础800元+效益400元+超额 完成 800+400=1200 超额 800+400+200=1400 未完成 800+400×90%=1160 打破大锅饭，干的好就能拿的多，部门之间的奖励也不一定相同 3、饭店预算管理的职能 规划职能：预测的过程实际是对企业规划的过程，通过预算的编制，企业的规划变成了计划。 协调职能：制定预算和执行预算的过程中，企业内部的许多关系得到了协调。 控制职能：是预算管理的基本职能，预算的编制、执行和分析无一不在控制的范围之内 业绩考评职能：预算执行的结果，是考核管理人员的硬指标（两个饭店），也是员工个人收益的依据。 二、预算的类别及方法 根据企业及经营管理者不同的需求，使用不同的方法，编制不同类别的预算 经营部门预算是以利润为中心编制每个 按 部门的预算 主 后勤保障部门是以各种费用为中心编制 体 管理费用项下的预算 分 总预算是把经营部门和后勤保障部门的 预算汇总 按 短期（一年） 有 效 长期（三至五年，通常有贷款的企业） 期 分 专项预算（商务中心） 编 固定预算法 制 方 弹性预算法 法 滚动预算法 三、年度损益预算的基本内容 人力资源计划 营销计划 工程维修计划 安保设备维护计划 经营部门营业收入、成本费用及利润计划 后勤部门的费用计划及整体固定费用计划 四、年度损益预算编制实操 每年的十一月中旬开始 成立预算编制领导小组 采用自下而上、自上而下的方法 掌握变动费用和固定费用的特点，不同的费用使用不同的方法计算 经营部门收入、成本费用及利润计划 餐饮原材料成本/餐饮营业收入=餐饮成本率 100%-餐饮成本率=餐饮毛利率 客房客用品、棉织品总额/客房营业收入=客房物耗率 各经营部门利润/营业收入=经营利润率 管理费用/营业收入=管理费用率 人工费用/营业收入=人工费用率 利润总额/营业收入=利润率 几个要素指标由决策层定 营业收入总额 餐饮利润率 各经营部门利润率 经营利润率 人员平均工资 利润率 变动费用：随营业收入的高低而变化，它反映了不同成本与销售量之间的关系例如： 餐饮收入50万时，成本率若定为40%则： 500000元×40%=200000 餐饮收入60万时，成本率若定为40%则： 600000元×40%=240000元 客房的客用品也属于变动费用 客房部 营业收入=平均房价×客房数×平均出租率×经营天数 营业税金=营业收入×5.5%（营业税率） 营业成本=营业收入×相应百分比（客房酒吧成本占收入比例） 各种费用的计算（后附表） 餐饮部 营业收入=平均消费×餐位数×平均上座率×经营天数 营业税金=