蚕沙叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究-食品与发酵工业.PDFVIP

蚕沙叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究 张 军1，陆翠珍2，刘朝良1，穆莉1，林青松1，周淑香1，徐家萍1 1(安徽农业大学生命科学学院，安徽合肥，230036)2(安徽农业大学生物技术中心，安徽合肥，230036) 摘 要 利用蚕沙制备叶绿素锌钠盐溶液，采用分光光度计对叶绿素锌钠盐进行定性、定量测定，确定最大波长 为412 nm。并对其稳定性进行研究。结果表明：叶绿素锌钠盐水洛性较好、耐热性、pH为2．66～13．01时的溶 液稳定性较好，氧化剂(HzO。)、还原剂(Na。SO。)稳定性较好，Vc对叶绿素锌钠盐有一定保护作用，但对光不稳 定。常见的食品添加剂(蔗糖、葡萄糖、食盐、柠檬酸)和一些金属离子(Ca”、Na+、M92+)对叶绿素锌钠盐的稳 定性无影响，而部分金属离子Cu”、Fd+、A13+对叶绿素锌钠盐的稳定性有较大的影响。 关键词 蚕沙，叶绿素锌纳盐，制备。稳定性 叶绿素是较早开发的一种天然绿色色素，是一种 1 材料与方法 金属卟啉化合物，无论在临床治疗、食品、日用化工都 有着很大用途。由于其中心金属原子镁与叶吩环的 1．1主要原料、试剂和仪器 ‘ 鳌合稳定性不强，遇光、热、酸和碱等作用瞬间变色， 原料：新鲜蚕沙(来自安徽农业大学蚕场)。 且不溶于水，故给其应用带来一定的困难[1]。若将其 试剂：无水乙醇，NaCl，石油醚，七水合硫酸锌， 改性制成叶绿素铜钠盐、叶绿素锌钠盐，不但水溶性 HCl，均为分析纯。 好，其稳定性也得到提高。叶绿素钠盐是联合国粮农 组织、世界卫生组织(FA0／WAO)和我国食品添加 剂标准委员会批准使用的天然绿色素。蚕粪是丰富 仪器有限公司)，恒温水浴锅(北京长安科学仪器厂)。． 的叶绿素资源之一，其干物量中叶绿素的含量约占 1．2实验原理与方法 0．8％～1．2％，比其他绿色植物的叶片高[2]。黄自1．2．1 实验原理 然等人[3]研究了从蚕粪中提取糊状叶绿素及叶绿素 (I)叶绿素皂化反应： 铜钠盐，从而使蚕粪中提取叶绿素的生产工艺简便， C32H30 且趋于成熟。胡军华等人[2]研究了蚕粪中叶绿素铜 2NaOH—C32H30 钠盐的制备及稳定性研究，张友胜等人[41研究了用蚕 CH30H+C20H390H 粪生产高置换率叶绿素a锌钠盐的工艺条件。但基 (Ⅱ)生成叶绿素酸反应： 于Cu2+的毒理性，叶绿素铜钠盐的使用很有限，在美 C32 国、El本等发达国家禁止生产和使用叶绿素铜钠 C32H30 盐[5]，因此，人们纷纷寻求将叶绿素改性的其他方法。 MgCl2 锌是一种人体所必需的微量元素，是人体内多种酶的 (111)锌代反应： 组成成分[6]，参与机体内的各种新陈代谢，直接影响 机体的免疫功能，影响儿童的生长和智力发育，且人 C32H300N4 S04 体对锌的需求量远大于铜，因此，食品中添加锌制剂 (IV)成盐反应： 有重要意义[7]。本文主要对该色素的制备工艺和稳 C32 定性进行研究，以期为进一步开发和利用该色素提供 C32 理论依据。 1．2．2蚕沙叶绿素锌钠盐的制备方法 10 g风干蚕沙(含水量11．4％