当代科学传播与媒体通路研究.PDF

當代科學傳播與 媒體通路研究 食品安全：銅葉綠素 第十組 歷史 楊雅婷 企管 薛達開 工科 王博威 機械 許栢睿 前陣子媒體大幅報導食用油添加銅葉綠素的新聞 ，引起 大眾的恐慌。到底，銅葉綠素是什麼？跟葉綠素不一樣嗎？ 聽說是從蠶寶寶的排泄物提煉出來的？為什麼不能加在食 用油裡？聽說這些人工食用色素長期大量食用會導致肝硬 化與溶血反應？  銅葉綠素？銅葉綠素鈉？ 銅葉綠素是一種食品著色劑，依化學結構可分為銅葉綠 素（Copper Chlorophyll ）與銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin ）兩種，目前在我國及大部分國家食品法規中 是有條件的容許使用為合法的人工著色劑。在製造過程中， 先從綠色植物（通常取自羊茅和苜蓿）或蔬菜（例如菠菜） 或乾燥的蠶糞便提煉出天然葉綠素，然後再經過化學反應： 皂化與銅化，將原來葉綠素的分子核心的鎂以銅取代 ，變成 油溶性的銅葉綠素；另一種是結構中除了以銅離子取代鎂離 子之外，還把結構中的植醇（Phytol ）側基拿掉並變成鈉鹽， 這稱為水溶性的銅葉綠素鈉 。此外在台灣衛生法規《食品添 加物使用範圍及限量暨規格標準》中，還有一種相似成分是 把水溶性的銅葉綠素鈉，利用鐵離子取代原本的銅離子，變 成鐵葉綠素鈉 （Sodium Iron Chlorophyllin ）。  棉籽油 ？ 而前陣子在新聞上與銅葉綠素一起出現的棉籽油又是 什麼呢？棉籽油是以棉籽為原料，經由壓榨或壓榨、萃取併 用方式製取油脂而來，精煉之棉籽油為世界各國烹調使用之 植物油之一。依照 CNS 食用棉籽油規範，粗原油需經過脫 膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等精煉加工過程製成精製油。 食用棉籽油經過精煉處理，可去除大部分自然存在於棉籽的 棉籽酚，其游離棉籽酚含量極低，未精煉之棉籽油不得作為 食品使用。  違反添加銅葉綠素影響健康？ 橄欖油因為可降低低密度脂蛋白來預防心血管疾病，而 成為最夯的油品。其搾取方法係以生壓冷榨為主流，第一道 榨出油（初榨）品質好、價格高，也因保留相當程度的葉綠 素，呈現清澄翠綠色。近來不肖廠商在油品中添加銅葉綠素 來偽裝成橄欖油等油品 ，是不容許的。理由是食用油品所呈 現的綠色應是植物提煉過程中所產生，且油品的顏色能代表 品質好壞 ，若添加銅葉綠素去改變原本油品的顏色，會讓民 眾無法辨別油品品質，因此屬於詐欺行為 。 銅葉綠素成分中含有不可解離的銅，依照法規添加在低 溫的食物中，其實在正常飲食一般食用量之下應不會有健康 危害。但比較需要擔心的是這些物質被違法添加在油當中， 因為這些之後會經過高溫處理，是否會因而產生解離銅長期 攝取後造成健康問題，這到目前為止就還沒有明確的答案。 所以這次食品違法添加葉綠素銅事件，要因為如此食用 造成急性中毒問題幾乎是不可能，但是否會造成慢性健康危 害則還有待後續研究釐清。但站在消費者以及衛生主管單位 立場，對於廠商違法添加食品著色劑在不該添加的食物中， 不論是為了矇騙消費者賺取暴利，或是因為忽略規定任意使 用都是已經違法。  參考資料 1. .tw/AArticle.aspx?I D=ARTL000005542p=2 2. .tw/toxic/news/gossypol10210 30.pdf 3. /album/photo/383381 895 4. /%E6%B2%B9%E7%9F%A 5%E8%AD%98-%E9%BB%91%E5%BF%83%E7%9F %A5%E5%A4%9A%E5%B0%91-%E4%BD%95%E8% AC%82%E6%A3%89%E7%B1%BD%E6%B2%B9 -%E 9%8A%85%E8%91%89%E7%B6%A0%E7%B4%A0- %E4%BD%A0%E4%BA%86%E4%BA%86%E6%B2%9 2-013933026.html 5. .tw/news3423602.aspx 6. .tw/2013/new/nov/14/t oday-t2.htm 7. /wiki/%E8%91%89