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翔合餐饮管理咨询有限公司企业战略设计 餐饮管理咨询有限公司企业战略设计 豆珍坊餐饮管理有限公司企业战略设计（草） 企业战略 ——　企业战略是指一套系统化和全面化的规划，用以确保通过正确的执行而达成企业的最终目标 ——　企业战略是用来达成目标的手段 ——　企业战略是根据企业内部的形势和外部的环境而构思的 ——　企业战略必须和有效的执行结合在一起 ——　企业战略不是空中楼阁，一定要是可执行的 前 言 　　渊远流长的中华饮食文化在20世纪90年代迎来了新的发展阶段，特别是在90年代末期经济的长足发展，人们的生活方式发生变化和消费水平日益提高，现代的连锁加盟经营模式更是率先进入餐饮服务行业。在这一时期，以肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客为代表的洋快餐和以火锅、北方面食、川菜、潮州菜为代表的传统餐饮业在中国各地都得到了长足的发展。一些老字号带来了品牌的影响力，品牌带来了经济效益，但同时也带来了很多历史包袱。比如：长期形成的固有的思维定式，复杂的人际关系，传统的管理模式等。企业每走一步都伴随着传统与现代、守旧与创新的抗争。企业只有摆脱一些不合时宜的经营模式，学习现代连锁经营理念才能够有新的发展空间。在中国连锁餐饮企业长足发展这一市场背景下，我们经过长期的考察和市场调研与分析形成了本计划书的基本思路，通过《企业战略计划》的制订进一步明确企业的前进方向，规划企业的发展蓝图，动员并分配企业的资源和能量，以赢得一个相对与其他竞争对手持续的竞争优势。 我们餐饮管理公司目前所属发展阶段 　在 “学步期PaEi” 阶段公司特别应加强的工作 一：企业宗旨——战略发展方向 以“餐饮管理咨询有限公司”为事业核心，将传统餐饮业经验式管理转化成为知识化管理，并通过资本运作、品牌管理、文化建设、连锁经营等手段宏扬饮食文化，以获得客户对特许经营品牌的认同和信赖。 二：市场分析 中国餐饮业采取有效措施振兴行业，大力推动餐饮企业的结构调整，促进餐饮业的连锁经营和技术创新。 　据中国饭店协会专家委员会提供的数字显示，2003年全社会餐饮业营业额将达到6060亿元，同比增幅超过11.5%，连续13年以两 　 位数速度高速增长。而这主要是因为“两色”经营而导致实现： 　 特色经营：专家分析认为，特色餐饮和快餐已成为经营业态的主体。从全国100强餐饮企业经营业态看，特色餐饮企业有42家， 　 营业额47.8亿元，占前100强总营业额的31.8%，成为主要经营业态。以经营快餐为主的企业有43家，营业额为92亿元，占到100 强总营业额的61%。 　连锁经营：有数据表明，2003年全国餐饮业百强企业中有约9成采取连锁经营形式。北京全聚德集团、北京华天集团、上海锦江 　集团等先后通过并购、重组等方式，架构了自己新的营销体系和网络，继续成为餐饮业的排头兵之一。 　随着中国经济持续发展、旅游对外不断拓展，中国餐饮消费将具有广阔的发展空间和巨大的市场潜力。据中国饭店协会预测， 　 2004年餐饮业仍将保持高速增长，年营业额将突破7000亿元大关，增长幅度将达到15%左右。据权威人士预测，今后10年，餐饮 　 业将继续以16％的增速发展，到2008年营业额将突破1万亿元。 地区发展水平 东部地区的旅游业、大型会展业、商务活动非常繁荣，外来人口占总人口的比例不断加大，餐饮业的增长速度均高于全国平均水平，西部在这一领域则相对落后。 西部各地区基本还是以本土风味为主，并且近年来在菜品上不断推陈出新。 东西部大城市消费者结构都较丰富，大城市的餐饮业都已较发达，对中式正餐、中西式快餐都有较大的需求，东部的餐饮则更是集中了中外各菜系。 西部是东部餐饮资源的主要输出地区，特别是四川、重庆、湖南，但都以中低档消费为主流。 西部在人员、铺面、物料等成本上低于东部的，入行门槛相对较低。 与社会宏观经济一样，各地区的餐饮企业数量都有大幅的增长，且投资规模软件、硬件档次较以前有较大提高。 居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强 消费观念从以“在家就餐”为主向“在外就餐”转变。以北京为例：2001年我市城镇居民人均在外就餐消费为749.6元（各主要城市的平均水平尚不足400元/人），比1997年增长了68.7%，年递增14%，休闲餐饮更成为一种新的趋势。 消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。 消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。 社会经济的高速发展，人们的生活节奏越来越快，快餐消费已经成为都市工薪阶层的日常消费的重要部分。 我们的企业客观上是有较多选择机会的，但更值得注意的是,在中国饮食业越来越重视快餐业的发展、快餐行业正步入高速发展期、中式快餐