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饭店管理-01资料
饭店管理;考试课;全书基本内容：;可阅读读物;纪律问题;第一章饭店业概述 ;一、世界饭店业的兴起与发展;（一）客栈时期;（二）大饭店时期（豪华时期）;（三）商业饭店时期;（四）新型饭店时期;二、中国饭店业的发展历史;（四）中国现代饭店;中国饭店的发展现状;我国饭店管理 现状:;三、我国饭店管理的发展趋势;第二节饭店产品及其特点;一、旅游饭店的定义;二、饭店的重要地位和作用;三、饭店产品;四、饭店产品的特点;第三节旅游饭店的类型;二、根据饭店的饭店规模和经济类型划分;我国第一家中外合资饭店---- 北京建国;三、饭店的等级;第四节饭店的组织与机构;1．直线制组织结构;优点是：结构比较简单，责任分明，命令统一。
缺点是：它要求行政负责人通晓多种知识和技能，亲自处理各种业务。因此，直线制只适用于规模较小，生产技术比较简单的企业，对生产技术和经营管理比较复杂的企业并不适宜。;2.职能制;3.直线－职能制;这种组织结构形式是把企业管理机构和人员分为两类:
一类是直线领导机构和人员，按命令统一原则对各级组织行使指挥权；
另一类是职能机构和人员，按专业化原则，从事组织的各项职能管理工作。;直线职能制：;4.事业部结构;三、饭店的部门机构设置;四、饭店的管理层次;小结：
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