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酒店成本控制及管理  姜 涛 第一部分 酒店成本管理 国际酒店会计报表 国际酒店通用会计制度的利润表分三个阶段： 第一个阶段是部门盈余 ：报告了各个主要创收部门的年收入．也就是收入、成本、薪金福利费、其他(直接)费用、最后剩下的就是部门的盈利，也即各部门主管的成绩。可据此考核判断部门主管的任务完成情况及经营管理能力。 第二阶段是经营者盈余 ：是经营及总经理对投资者所交待的利润—营业毛利(GOP)。由于各营业部门主管的权责有限，其负责的盈亏仅限于各部门所管辖的范围，其他共同的开支如：行政管理部门的费用，市场推广部门费用、以及维修能源费用由总经理负责，总经理应对此加强监控。一般地．如GOP达到30%以上就是一个好的经营者，达到20-30%是个中等水平的经营者，达到20%以下就是劣等经营者水平的标准。 第三阶段是投资者盈余 ：这一阶段包括贷款利息和固定资产费用(如折旧，财产保险费用等)，是投资者的责任 。 美国饭店业收入 美国饭店成本和费用 其他成本管理 酒店经营中的成本控制 增加收入 控制成本 酒店成本管理－1 现金流的重要性 成本是企业管理的根据地 卖杯子的故事 毛利率和利润的差别 酒店成本管理－2 酒店成本控制项目 1、采购与验收2、仓储与发放3、食品加工制作4、人?工?成