第三节蛋白质的理化性质及其分离纯化.PPT

第三节 蛋白质的理化性质 及其分离纯化 一、蛋白质的理化性质 （一）蛋白质的两性电离 （二）蛋白质的胶体性质 （三）蛋白质的变性、沉淀和凝固 （四）蛋白质的紫外吸收 （五）蛋白质的呈色反应 （一）蛋白质的两性电离 蛋白质是由氨基酸构成的，其两端及侧链都含有可解离的酸性基团或碱性基团，因此在不同pH的介质中，蛋白质的带电状态就不同。 蛋白质的等电点（pI） 概念：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。 pI是蛋白质的特征性常数。 利用蛋白质两性电离的性质，可通过电泳、离子交换层析、等电聚焦等技术分离蛋白质。 pH pI 带负电荷 pH pI 带正电荷 体内多数蛋白pI为5.0左右 ， pH为7.45 时 多数蛋白带负电荷。 如pI 偏于碱性－碱性蛋白质 鱼精蛋白 组蛋白 如pI 偏于酸性－酸性蛋白质 胃蛋白酶 丝蛋白 （二）蛋白质的胶体性质 颗粒大小：在1～100nm之间。属胶体。因此溶于水，成为亲水胶体。 稳定亲水胶体的因素： 水化膜 表面电荷 不通透性：半透膜 毛细血管壁 （三)蛋白质的变