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ICS 67.080.20 B 31 T/NTJGXH 南通市农副产品加工技术协会团体标准 T/NTJGXH 002—2017 西兰花净菜加工技术规程 Specification for vegetable processing technique of broccoli 2017 - 12 - 31 发布 2017 - 12 - 31 实施 南通市农副产品加工技术协会 发 布 T/NTJGXH 002—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准提出单位：南通市农副产品加工技术协会。 本标准起草单位：南通市农副产品加工技术协会、江苏沿江地区农业科学研究所、江苏省农业科学 院农产品加工研究所、江苏中宝食品有限公司。 本标准主要起草人：程玉静、顾卫兵、李大婧、邱卫池、顾马兵、刘春菊、王建华。 I T/NTJGXH 002—2017 西兰花净菜加工技术规程 1 范围 本标准规定了西兰花净菜的原料要求、加工环境、加工流程、冷藏及记录。 本标准适用于新鲜西兰花的净菜加工生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB 1886.49 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 3 原辅料要求 3.1 西兰花应鲜嫩，花球紧密结实，无异色、斑疤，无病虫害；安全要求应符合GB 2762 和GB 2763 的规定。 3.2 食盐应符合GB/T 5461 的规定。 3.3 柠檬酸应符合GB 1886.235 的规定。 3.4 D-异抗坏血酸 （异维生素C）应符合GB 1886.49 的规定。 3.5 氯化钙 应符合GB 1886.45 的规定。 3.6 生产加工用水应符合GB 5749 的规定。 4 加工环境 生产加工环境应符合GB 14881的规定。 5 加工流程 5.1 去叶分级 用刀修整剔除菜叶，并削除表面少量的霉点、异色部分，按质量等级进行划分。 1 T/NTJGXH 002—2017 5.2 浸盐水 将去叶后的花菜置于2%～3%食盐溶液中浸泡10min～15min，驱净小虫。 5.3 漂洗 浸泡后的物料接着用清水漂洗，漂净小虫体和其他杂质污物。 5.4 切分 漂洗后的物料沥水，然后从茎部切下大花球，再切小花球，按成品规格操作，不能损伤其他小花球， 茎部切削要平正，小花球以直径3cm～5cm，茎长在2cm以内为宜。 5.5 护色 切分后的西兰花投入0.2% D-