方便面调料自动化生产装备系统的开发与应用.pptVIP

5、连接管路管件 设备之间所用管件材质，首先应是卫生级不锈钢材质，以便于清洗和保持卫生。应保证内壁平齐光滑，无凹凸台。阀门应是卫生级快装通径形式。管段之间采用快装式联结结构，以便于清洗和检修。中间路径应以短小紧凑和无死角为原则。包装机所用管路除有分支路径外，还应有闭合回路，以便将剩余酱料回收至中转罐。 6、酱料生产线安装 （1）、连续操作：从炸酱、冷却、中转、包装全过程可以实现连续操作，以提高劳动生产率，实现规模化生产。 （2）、自动化：可以考虑从温控、搅拌速度、开机时间、进排料等方面实行自动化控制，以提高劳动生产率和设备装备水平。 （3）、全程封闭：从炸酱锅、一级冷却罐、二级冷却罐、 中转贮存罐至包装机，全线应是封闭运行状态，以防止外界污染及保证连续生产 （4）、安装形式：有水平和立体两种方式，提倡采用立体安装形式，即自上而下为炸酱锅、一级冷却罐、二级冷却罐、中转贮存罐及包装机。这样做的好处是，酱料靠自身重力飞流直下，比较流畅，中间无需用泵助推，但厂房必须为楼层布置。 若车间为一层结构，生产线也可以采用水平布置，但设备之间至包装机，必须用输送泵传送，所连接管路较立体分布复杂一些。这方面各企业可根据情况具体选择方案。 7、电控系统 整条炸酱生产线电控系统，可用来控制搅拌器、点火、输送泵、温度显示、放料阀、变频器等，以实现自动化操作。 8、酱料周转称重系统 此系统为生产企业选择项目，其作用有三：一是周转，二是称重，三是暂存。具体来说，就是将炸好的新品种酱料周转至酱料小车内，然后进行称重，取得炸制前后物料重量的变化数值，供研发使用；再将酱料移动并打入另一设备内进行冷却或贮存。也可在异常情况下将酱料排除打入小车内暂存起来，以满足设备检修和工艺需要。 9、冷却系统 其作用是为冷却罐正常工作提供冷却介质，具体配置如下： （1）、标准配置：使用水冷式制冷机组和玻璃钢冷却塔，将常温水和盐水进行降温，打入冷却罐内使用。 （2）、简单配置：在温寒带地区可单独使用玻璃钢冷却塔循环降温，或采用地下水降温。 （三）、酱料的包装 1、酱料输送分配：用输送泵将中转贮存罐内酱料打入主管道，再流入各分管道进入包装机，剩余酱料再回流至中转贮存罐内。 2、进入酱包机包装：酱包机在国内已有成熟的制作厂家，如北京 迈威、成都经纬、上海小松、天津三桥等，用户可供选择。 酱料包装机 二、粉包的制作 （一）、原料处理 1、烘干：所用原料如辣椒、花椒、茴香等，一般都含有一定水份和尘土，故需经过烘干箱干燥，一般采用热风烘干箱，而且还要具有除尘作用，以除掉其中杂质。 烘干箱 2、干炒：有些物料如辣椒、花椒等按照一定工艺，还要炒熟，以提升粉料品味，一般采用明火翻转式干炒机，其特点是进出料方便，产量大，翻炒均匀，过程控制方便。 干炒机 3、油炸：有些物料如辣椒、花椒、蔬菜等按照一定工艺还要经过油炸，以提高其口味，同时还可得到调料油满足工艺所需，可采用明火加热的多用油炸锅，其特点是产量大，油炸均匀，适用面广。 多用油炸锅 4、粉碎：物料经过烘干或干炒后，要进行粉碎以便下道工序混合用，一般所用粉碎机还要带有净化功能，以提高产品净化度。 粉碎机 5、计量贮存：物料经粉碎后，一般都要密封结扎，贮存于库中，以防吸潮，使用时经过计量秤称好，放入一定容器中待用。 方便面（米粉、粉丝）调料自动化生产装备系统的开发与应用 邯郸市强力机械有限公司 总经理李立强 我国的方便面（米粉、粉丝）生产经过十几年的市场发展，生产制作工艺日趋成熟，与之相配的生产设备方面，制面（粉、丝）机、包装机等都有了比较成型的工艺和厂家，比如河南东方面机、广东大华面机、广东健力机械、广州粮科所科技开发中心、广州亚贝尔、北京大森长空、北京迈威、成都经纬等，但在调料生产方面，比如酱料、粉料等，还没有形成一套成熟合理的工艺和装备，并加以推广。而这一块又是决定产品口味及用户认可度的关键。民以食为天,食以味为先，没有调味料的配合,方便面（米粉、粉丝）的美味也就无从谈起。现将我公司在这方面的开发与应用作一介绍，愿与大家共勉。 调料包的配置可分为酱包、粉包、菜包、醋包四方面，而其中比较关键和难度较大的首推酱包，其次为粉包等。 一、酱包的制作 1、预处理：将准备加工的各类蔬菜进行挑选，去土去腐烂的菜帮和菜茎，然后进行清洗。 2、清洗：清洗可采用手工和机器两种。肉类一般采用加热水手洗，以便于去除污垢。 洗菜机 （一）原料的处理 3、大蒜去皮：大蒜去皮有干式去皮和湿式去皮两种，目前选用干法脱皮的较为理想 。 干式大蒜去皮机 湿式大蒜去皮机 4、脱水：清洗后的菜还需要甩干，减少水分。 脱水机 5、斩拌：清洗脱水的蔬菜要经过斩拌机、切丁机等切成所需的形状，分