餐饮部的地位与作用.doc

PAGE PAGE 1 教学方案设计 学校 新疆乌鲁木齐市职业中等专业学校 专业 旅游与酒店管理 课题 1—1餐饮部的地位和作用 科目 中餐服务 授课班级 2007级6班 学时 1 教师 殷 蓉 教 学 目 的 通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。 1、知识目标：掌握餐饮服务的含义； 掌握餐饮部在饭店中的地位和作用； 2、能力目标：通过学习使之初步认识《中餐服务》这科专业课 的重要性，在今后的学习过程中形成良好的服务意识； 3、德育目标：培养学生兴趣以形成认真主动的学习态度； 培养学生爱国主义精神。 教学重点 餐饮部在饭店中的地位和作用。 教学难点 从思想上形成良好的学习态度和初步形成服务意识。 教学资源 多媒体教学资源。 对培养方案、大纲修改意见 对授课计划修改意见 对本教案修改意见 需增加资源 其他 多种餐厅模式的相关音像资料。 专业部主任： 教务处： 教学活动流程 教学步骤与内容 教学目标 教学方法 时间分配 一、导入新课： 提问： 1、哪位同学进过餐厅？ 2、哪位同学进过五星级饭店的餐厅？ 3、它们二者有什么不同？ 导入新课： 俗话说：“民以食为天”饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。随着社会生产力的发展及人们价值观的改变，对餐饮的要求越来越高，人们更加关注食品的营养、环境的舒适、服务的优质，在享受饮食的过程中品位文化。而饭店的餐饮部的发展水平不仅反映着一个国家或地区的经济发展水平及开发、利用自然资源等方面的能力，而且也体现着盖国家或地区物质文明和精神文明的程度。 1、学生回答：进过； 2、个别学生回答：进过，如参加婚礼； 3、学生回答：规模、环境、服务、菜品、餐具等等； 4、认识餐和饮对人们生活的重要性；随着生活水平的提高人们更加关注食品的营养、环境的舒适、服务的优质，在享受饮食的过程中品位文化。 问答法 讲解法 5分钟 二、明确学习目标： 1、掌握餐饮服务的含义； 2、掌握餐饮部在饭店中的地位和作用； 教学步骤与内容 教学目标 教学方法 时间分配 三、知识学习： （一）餐饮服务 1、定义：餐饮服务是指客人在餐饮就餐的过程中，由餐饮工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。 2、内容： （1）辅助性设备设施； （2）使餐饮服务易于实现的产品； （3）明显的服务； （4）隐含的服务。 3、如何让客人感受到我们的服务优于其他竞争对手?让我们用服务的英文“service”的七个字母所代表的不同含义来综合阐述优质服务的标准。 4、尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是“最大限度地满足客人的需求”。 通过服务知识的讲授、运用多媒体教学让学生认识到服务会使用餐更赋有魅力。 1、讲授法：讲授知识理论。 2、多媒体展示餐饮的各种服务技能。 16 （二）餐饮部在饭店中的地位及作用 1、餐饮部是星级饭店的重要组成部分； 2、餐饮服务直接影响饭店的声誉； 3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益； 4、餐饮部的工种多、用工量大； 5、餐饮部是树立饭店高品质形象的重要组成部分； 6、弘扬中华民族的烹饪文化 通过理论知识的讲授、提问、运用多媒体教学让学生认识到餐饮部在饭店中的重要性。 1、讲授法：运用实例讲授知识理论； 2、提问法：让学生举例以提高其学习的主动性； 3、多媒体展示餐饮的各种服务技能。 16 教学步骤与内容 教学目标 教学方法 时间分配 四、技能学习： 用中餐知识和餐饮部在饭店中的地位和作用引起学生学习兴趣。 通过学习使之初步认识《中餐服务》这科专业课的重要性，在今后的学习过程中形成良好的服务意识； 任务导向学习： 五、态度养成： 1、培养学生兴趣以形成认真主动的学习态度； 2、培养学生爱国主义精神。 六、模仿整合训练： 学生以操作小组为单位进行知识整合练习。 5分钟 七、课堂小结： 1、餐饮服务； 2、餐饮部在饭店中的地位和作用。 逐渐养成良好的服务意识。 总结归纳法：语言简练概括性强 2分钟 八、布置作业： 通过总结使学生提高学习本专业课的兴趣。 1分钟 九、板书设计： 课题 一、餐饮服务 二、餐饮部在饭店中的地位及作用 十、课后记：