光谱法研究变性剂对苦荞麦蛋白质构象的影响.PDF

第 卷第 期 光 谱 学 与 光 谱 分 析 年 月 光谱法研究变性剂对苦荞麦蛋白质构象的影响 郭晓娜姚惠源 江南大学食品学院江苏 无锡 摘 要 采用紫外差示光谱和荧光光谱研究了不同浓度的乙醇溶液和盐酸胍溶液对苦荞麦蛋白质 构象变化的影响研究表明 的色氨酸残基和酪氨酸残基有的位于分子内部有的暴 露于分子表面乙醇溶液使 变性时仅仅是分子的外层结构发生了变化分子内部疏水核的变化 较小高浓度的盐酸胍使位于 分子内部疏水核的酪氨酸和色氨酸转移到分子表面暴露于溶剂 中所处的微环境发生了很大的变化 关键词 苦荞麦蛋白质结构紫外差示光谱荧光光谱 中图分类号 文献标识码 紫外 可见分光光度计海尤尼柯仪器有限公司 引 言 自动部分收集器上海沪西分析仪器厂 紫外检 测仪上海沪西分析仪器厂 多功能光谱测量仪美 蛋白质分子具有生色基团生色基团处于不同的微环 国 和 境蛋白质的分子构象影响微环境的性质改变蛋白质的分 购自瑞典 公司 购自上海