实验一 膳食调查与评价(卫生学).doc

实验内容：膳食调查与评价 实验时间：2017.5.4 小组成员：章树佳、李建华、钟碧婷、麦灏铭、王妍 膳食调查与评价 前言 饮食是人们从外界获取能量的主要甚至唯一来源。它在人们的日常生活中占据着举足轻重的地位。而膳食调查作为营养调查中的重要组成部分，是全面了解人群或个体营养状况的基本方法。帮助我们了解不同生理状况、生活环境、劳动条件下各种人体营养是否合理，针对具体情况对个人（包括疾病患者），家庭和机体按照合理营养要求，提出改善措施以确保人群健康。而2007年出的《中国居民膳食指南》就是为了帮助居民合理选择食物，适量的身体运动，改善营养和健康状况，减少和预防慢性疾病发生。本次实验调查选择了以为健康的24岁成年男性（本人）为调查对象，旨在学习和掌握膳食营养调查的基本内容，评价指标、计算的方法步骤，并对个人膳食存在的问题，提出适当的改进意见。 内容与方法 调查对象：职业、年龄、性别 调查方法：24小时膳食回顾法记录每日所食食物 调查内容与评价指标： A、膳食结构 B、每日热能与营养素摄入量 C、蛋白质质量 D、三大营养素供热比 E、三餐热能分配比 各类指标计算 （1）平均每人每日各类食物的摄入量。 根据中国国民平衡膳食宝塔将各类食物分为五大类，即：谷薯杂豆类、蔬菜水果类、肉鱼蛋类、豆类奶类、油脂类。注意：各类食物摄入量为生重。奶类与豆类食物需折算为鲜奶和大豆的生重。 （2）计算每人每日热量与营养摄入量。 查食物成分表，计算所摄入各类食物的热量和营养素的含量。食物成分表通常是每100g可食部的营养素含量，所以要折算。食物中某营养素含量＝食物量(g)×每100g食物中该营养素含量÷100 （3）计算三大营养素占总热量的百分比。 根据三大营养物质与能量的总摄入量，乘以相应的能量折算系数，算出百分比。注意：碳水化合物的供热比可用100%减去蛋白质与脂肪的供热比获得。 （4）计算一日三餐的能量分配比 将三餐能量摄入量和一日能量总计进行比较，计算各餐占总能量的百分比。 （5）计算优质蛋白摄入率 将来源与动物类、豆类食物的蛋白质摄入量总计与蛋白质摄入量相除即可。 结果与讨论 膳食调查 表1.膳食调查记录表 膳食计算 （1）每日每人各类食物摄入量统计 表2.各类食物摄入量统计 食物类别 摄入量（g） 中国居民平衡膳食宝塔建议量（2016）（g） 谷薯类 蔬菜类 水果类 畜禽肉类 水产类 蛋类 大豆及坚果类 油脂类 300 250 0 100 0 150 0 20 250-400 300-500 200-350 40-75 40-75 300 25-35 25-30 （2）每人每日热量与营养摄入量 表3.热量与营养素摄入量 能量Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 膳食纤维g 硫胺素g 核黄素g 钙mg 铁mg 实际摄入量 4176 111.9 79.65 548.05 29.4 0.92 1.43 877 30.1 DRIs 2400 75 30 55-65 15-20 1.4 1.4 800 15 相对比% 174 149.2 265.5 843.1 145.0 67.1 102.1 109.6 200 （3）计算三大营养素占总热量的百分比 表4.三大营养素占总热量的百分比 营养素 摄入量（g） 占总量百分比% 标准% 蛋白质 111.9 10.80 10-15 脂肪 79.65 36.20 20-30 碳水化合物 548.05 53.32 55-65 合计 739.6 100 100 （4）计算一日三餐的能量分配比 表5. 一日三餐的能量分配比 餐次 能量（Kcal） 占总能量百分比（%） 标准（%） 早餐 313 7.51 25-30 午餐 2773 66.40 30-40 晚餐 1090 26.10 30-40 合计 4176 100 100 （5）计算优质蛋白摄入率 优质蛋白质摄入率= 优质蛋白质摄入量÷蛋白质摄入量 =76/111.9=67.92% 三．讨论与评价 根据表1至表5结果与各参考值比较，调查对象（本人）膳食营养存在问题：1.每日所摄入的食物种类并不齐全，根据中国国民膳食指南，应增加蔬菜、水果、水产品、豆类的摄入量，减少畜禽肉类的摄入量；2.摄入能量、油脂、碳水化合物明显过多，长此以往将导致肥胖等问题；3.三大营养占总热量的百分比基本适宜，但应降低油脂所占比重；4.一日三餐能量分配比存在明显不适，应该降低午餐