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我国食品冷冻、冷藏行业的现状与发展 ‘冷藏技术’2OO4年3月第1期(总106期) ,. :.≈≈采 ;专题报导,’ 一 ‘ ,::≈≈≈≈≈ 我国食品冷冻,冷藏行业的现状与发展 徐庆磊 (国内贸易工程设计研究院100054) 1引言 从2O世纪8O年代以来,我国的经济走上了腾 飞之路.1978--2000年我国GDP年均增长9.5%, 是世界上经济增长最快的国家,这个速度是同期世 界经济年均增速的3倍,创造了世界经济发展史上 的奇迹.我国已成为世界第六经济大国. 民以食为天,饮食水平是反映人民生活质量高 低,国家文明程度的重要标志.饮食水平的提高离 不开食品工业的发展与现代化.食品冷冻,冷藏业 是现代食品工业的一个分支,自改革开放以来,伴 随着我国经济的增长,人民物质文化生活水平的提 高,特别是饮食水平的提高,也有了长足的发展与 进步. 2我国食品冷冻,冷藏行业的现状 目前我国食品冷冻,冷藏行业主要分布在畜产 品加工制造业,水产品加工制造业,果蔬加工业, 速冷食品制造业,冷冻饮品生产制造业以及上述各 类产品的流通领域.据不完全统计,到今年年底我 国食品冷冻,冷藏行业的冷库总容量将突破700万 吨,次.在我国涉及到食品冷冻,冷藏的企业估计近 2万家,食品冷冻,冷藏业的直接从业人员约有80 万人;我国速冷食品的产量目前估计已接近450万 吨/年:冷冻饮品的产销量今年将突破l5O万吨. 从地域分布上来看,我国食品冷冻,冷藏业主 要分布在东部沿海各省,市.而环渤海经济区三省 (山东省,河北省,辽宁省)两市(北京市,天津 市)的冷藏库容量已占到全国冷库容量的1/5以 上,这其中,山东省的冷库容量独占鳌头,总容量 已达100万吨/次,位居全国各省,市,自治区冷 库容量之首. 目前在我国食品冷冻,冷藏行业的一些大中型 企业中,在当地政府劳动管理部门的指导下,在企 业一线生产操作人员中,已逐步在推行职业技能标 准体系,实行从业资格和执业资格考核鉴定制度. 其中制冷_T,制冷设备维修工已列入国家特殊工 种,从业人员除接受职业技能培训外,还需接受职 业安全技能培训,经考核合格后才能上岗操作或单 独执业.自2002年2月份,我国劳动和社会保障 部又批准颁布了”冷藏工国家职业标准”,为在食 品冷冻,冷藏行业内从事冷藏商品的搬运,堆码,保 管和对库房内设备进行维护保养的人员,制定了职 业标准,有了正式的职业名称——冷藏工.这样从 培训入手,理论联系实际注意实际操作技能的培 训,从而使我国食品冷冻,冷藏业的一线生产人员 的生产操作技能有了很大的提高,有力地搭建起我 国现代食品冷冻,冷藏业的操作技术平台. 目前通过最近2O年的发展,我国食品冷冻, 冷藏业中的各种冷冻,冷藏设备的制造和应用,各 式食品冷冻,冷藏设施我们都一应俱有,食品冷冻, 冷藏行业如其他行业一样,满怀信心地为建设我国 全面小康社会而阔步前进 3我国食品冷冻,冷藏行业近2O年来的发展与变化 我国自改革开放这2O年来,经济取得了世人 瞩目的大发展.2O年前,我国与墨西哥,西班牙印 度,荷兰,澳大利距等国家的经济总量人体相当. 而如今我国的经济总量则分别是它们的2.5倍,1.6 倍,2.3倍和2.1倍.在这期间我国的食品工业也告 别了短缺时期凭票供应的时代,走上了持续发展的 道路,自1995年至2001年,食品工业总产值始终 居我国国民经济各工业部门之首.其中,食品加 工业在食品工业中所占的比重最大,达42%左右. 2002年我国食品工业规模以上的企业总值达到 10612.8亿元,同比增长13%;实现销售收入 10094.36亿元,’同比增长l6.37%,全年利税总额为 1762.28亿元.作为食品加工制造业的重要组成部分 —— 食品冷冻,冷藏业的发展仅以冷藏容量的增长就 可窥其一斑,1980年全国冷藏容量为250万吨/ 次,到2003年底则突破了700万吨,次,冷库容量 增加了2.8倍.那么,这2O年我国食品冷冻,冷 ‘冷藏技术》2004年3月第1期(总106期) 藏业究竟有哪些发展和变化昵1 3.1食品冷冻,冷藏行业投资的主体发生了巨 大变化 20年前我国食品冷冻,冷藏行业的发展投资 主体只有一家,那就是国家,而且投资的项目, 地区也都是国家相关部门,依据食品的紧缺状况, 按照统一计划,带帽下达到相关省,市,自治区实 施建设. 而如今我国食品冷冻,冷藏行业新增项目的投 资主体既有国家,又有外资,还有个人私营经济 成份,而且自2O世纪19年代中期以后,越来越多 的私营经济投入到食品冷冻,冷藏行业中来.目前, 上亿元的食品冷冻,冷藏~JI:I-E企业投资项目,个人 私营经济投资的也屡见不鲜,并事实上已成为近几 年我国食品冷冻,冷藏业投资的主体.我国食品冷 冻,冷藏业近2O年的发展中形成了上世纪