课件：淀粉和油脂解析.ppt

2、油脂的物理性质： 不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂 3、油脂的化学性质： 油脂 油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动 所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。 1、油脂的组成：由C、H、O三种元素组成，不属于 高分子化合物 脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下面和内脏四周。一旦人体缺乏糖类，这些脂肪就会分解，释放能量。如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖也会转化成脂肪。 你知道吗 如何从大豆中提取油脂 从大豆中提取油脂.wmv 1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B） 2、用过滤器过滤提取液（图C） 3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D） 4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E） 1、淀粉和葡萄糖能相互转化 （1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O淀粉 葡萄糖 （2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O　 C6H12O6 + 6O2 葡萄糖 淀粉 2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢 氧化铜反应生成红色的沉淀? 3、淀粉遇碘单质变蓝色 4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等 5、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂 植物性油脂 常温下通常呈液态的油脂叫做油 6、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。 7、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可编辑 可编辑 第二节 糖类 油脂 复习：什么叫做有机化合物？无机化合物？ 预习试回答下列问题： 1 人为什么要摄取淀粉？ 食物中的淀粉是怎样产生的？ 淀粉有哪些用途？ 2 吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？ 3 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。 4 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？医院里是 如何检验病人是否患糖尿病的？了解这些知识后你有何感悟？ 5 马拉松长跑运动员在途中要喝糖水，为什么？ 6 用含淀粉的谷物可以酿酒；酿酒过程中淀粉是否是直接转化成酒精？ 说出理由。 7 食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得能量。动物获得能量和人 获得能量的来源相同吗？ 8 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油脂对人体有什么作用？怎 样提取？ 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。食物中能供给人们生命活动所需要能量的物质都是有机化合物。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？ 人类健康生活需要糖类、油脂、蛋白质、维生素、 矿物质和水等六类营养物质，其中蛋白质、糖类、油脂、维生素为有机营养素，而矿物质(无机盐)和水为无机营养素。 下面两节课我们将学习糖类、油脂、蛋白质、维生素等四类有机营养素。本节先学习糖类物质。 地球上各种生物活动所需要的能量都来自太阳能。但植物与动物获取太阳能的方式有所不同。植物通过 获取太阳能。 你了解植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物吗？可用什么方法检验这些产物呢？ 植物的光合作用 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照 植物的光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把CO2和H2O转化成储存着能量的有机物，并且释放出O2的过程。氧气可用 来检验，淀粉的检验见P76《活动与探究》 淀粉的检验 我们如何证明食物里淀粉的存在？ 碘酒(或碘水)可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘作用呈现蓝色。你可以按课本P76图8-6所示的方法检验某种食物中是否含有淀粉。 淀粉遇碘水变色.wmv 操作：往食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。 日常生活中含有淀粉的食物 绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。绿色植物通过光合作用把太阳能转化并储存在蔗糖、淀粉或纤维素中。 葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为碳水化合物。为何如此称呼他们呢？ 淀粉和纤维素的来源 (C6H10O5)n 淀粉 C6H12O6 葡萄糖 C12H10O5 蔗糖 C6（H2O）6 C6（H2O）5 C6n（H2O）5n 是否所有的糖类都有甜味？ 通式可以写成Cn（H2O）m。 知道了植物