酒的分类及特点培训讲义.ppt

几个概念 干啤 干啤酒的名称来源于英文“Dry Beer”，意译是干净、不留余地的啤酒，即口味纯正干净，清淡爽口、无甜，不含糖或少含糖的啤酒。首先由日本的朝日啤酒1987年研制成功。 主要特点是发酵度高，含糖量极少（1.0％～1.5％），二氧化碳含量高。 冰啤 又叫冰酿啤酒，加拿大啤酒公司1993年研制成功，是一种酒精含量较高（5.6％）浓醇型啤酒。 原料和工艺设备要求较高，此外在工艺上，在普通啤酒完成0℃左右的贮藏期后，再将啤酒冰冻到－4℃左右，出现冰晶，再贮藏一段时间。 扎啤 是上世纪80年代末出现的一种新型啤酒。是“jar beer”的音译。 按高档次优质啤酒酿造，采用板式热交换器，72℃高温瞬时（30s）杀菌处理，没有经过巴氏灭菌，口味柔和新鲜，并且二氧化碳浓度高，还含有少量活酵母。 纯生啤酒 成熟的啤酒不使用加热灭菌，采用膜过滤的方法并采用无菌灌装的技术生产的啤酒。 口味纯正，维生素等营养物质保存完好。 2.7.4 葡萄酒和果酒类 香槟酒 香槟酒是一种含二氧化碳气的优质白葡萄酒。在法国，酒法规定必须是香槟（Champagne,法国旧省名）制造的含二氧化碳的白葡萄酒才可称为香槟，其他地区生产的相同的酒，称为起泡酒（Sparkling Wine）。 香槟酒的生产方式： 1、用白葡萄酒在瓶里发酵生产香