酒精发酵与酿酒相关知识.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 作 业 1.白酒按香型分为哪几种？代表酒是哪些？ 2.白酒为什么要进行贮存和勾兑？ 3.叙述老五甑操作工艺过程。 精品资料网（）成立于2004年，专注于企业管理培训。 提供60万企业管理资料下载，详情查看：/map.htm 提供5万集管理视频课程下载，详情查看：/zz/ 提供2万GB高清管理视频课程硬盘拷贝，详情查看：/shop/ 2万GB高清管理视频课程目录下载：/12000GB.rar 高清课程可提供免费体验，如有需要请于我们联系。 咨询电话：020值班手机网站网址： 在线文档： * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 小曲分类 小曲白酒的生产分为固态发酵法和半固态发酵法两种。 半固态发酵法生产小曲白酒，在我国已有悠久的历史，它与我国的黄酒生产工艺有些类同，特别在南方各省，产量相当大。半固态发酵法可分为先培菌糖化后发酵和边糖化边发酵两种传统工艺。 （二）小曲白酒生产 1. 先培菌糖化后发酵工艺 广西桂林三花酒是这种生产工艺的典型代表。它的特点是采用药小曲为糖化发酵剂，前期固态糖化，后期液态发酵