- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
红枣酸奶冻的制作工艺研究张胜来(江苏食品药品职业技术学院 ,江 苏 淮
红枣酸奶冻的制作工艺研究
张胜来
(江苏食品药品职业技术学院 ,江 苏 淮 安 223003)
摘 要 :本 文 在 食 品 行 业 制 作 酸 奶 的 工 艺 基 础 上 , 添 加 了 红 枣 汁 和 鱼 胶 , 创 新 研 制 成 一 种 新 型 即 食 食 品 。 本 文 以 红
枣 、 全 脂 乳 粉 和 鱼 胶 片 为 主 要 原 料 进 行 实 验 , 在 单 因 素 实 验 的 基 础 上 进 行 正 交 实 验 , 结 果 表 明 : 发 酵 型 红 枣 酸 奶 冻 的 最 佳 配 方 为 : 红 枣 汁 添 加 量 为 12% 、 乳 酸 菌 接 种 量 为 3.0% 、 蔗 糖 用 量 为 6.0% 、 复 合 稳 定 剂 用 量 为 0.3% 、 鱼 胶 片 与 酸 奶 的 比 例 为 1∶5,按 照 “制 作 红 枣 汁→制 作 奶 液→(调 味 料 、添 加 剂 )混 合 调 配→发 酵 红 枣 酸 奶→溶 胶→制 冻 ”的 工 艺 流 程 制 得 的 红 枣 酸 奶 冻 具 有 红 枣 的 独 特 清 香 以 及 酸 乳 的 发 酵 型 香 味 ,并 且 兼 具 红 枣 和 乳 粉 的 营 养 价 值 及 综 合 风 味 ,不 仅 丰 富 了 酸 奶 的 营 养 和 风 味 ,而 且 还 拓 宽 了 红 枣 应 用 的 新 途 径 。
关 键 词 :红 枣 ;酸 奶 冻 ;配 方 ;制 作 工 艺 ;研 究
中 图 分 类 号 :TS252.54
文 献 标 识 码 :A
文 章 编 号 :1674-506X(2014)05-0102-0006
Study on Production Technology of Red Dates Frozen Yogurt
ZHANG Sheng-lai
(Jiangsu Food and Drug of Career Technical College,HuaiAn Jiangsu 223003,China)
Abstract: Based on the food industry yogurt production process, add red dates juice and isinglass, innovation de-
veloped a new type of cold dish. In this paper, red dates, whole milk powder and fish film as the main raw ma- terial for experiments, orthogonal experiment, is based on the single factor experiment results show that: the best formula of fermented red dates frozen yogurt: red dates juice content 12% , lactic acid bacteria inoculation amount
3%, sugar 6%, compound stabilizer 0.3%, gelatin and yogurt the ratio of 1∶5, according to the making red dates juice, milk production of liquid, (seasoning, additive mixed fermentation yogurt), red dates, sol.
Key words: red dates; yogurt; freezing; formula; production process
doi:10.3969/j.issn.1674-506X.2014.05-025
1 综述
红 枣 又 名 大 枣 、中 华 大 枣 、干 枣 ,是 双 子 叶 植 物 纲鼠李目鼠李科枣属植物枣树的成熟果实 ,经晾、晒 或烘干制成,果皮红色至紫红色不等。红枣原产于我 国 ,至今已经有三千多年的历史 ,与 桃 、李 、梅 、杏 并 称为“五果”,在全国均有种植,其中以山西、陕西、河 北、山东、河南、甘肃等地产枣质量较好。红枣中维生 素含量非常高,在国外素有“天然维生素丸”之称。在
中国,红枣既是果品,也是中药材,其性温味甘 、味道
香 甜 , 风 味 独 特 , 具 有 健 脾 益
文档评论(0)