基因工程技术的基本原理与步骤.pptVIP

基因工程技术在食品中的应用 1 基因工程的基本概念 1.1 基因工程主要是DAN重组技术是指在体外把不同基因进行人工“剪切”、“组合”和“拼接”使基因得以重新组合，然后通过载体（微生物或动植物细胞）进行无性繁殖（即所谓克隆），要使新的基因在受体细胞的表达，产生人类所需要的物质，或组建新的生物类型。 1.2 基因工程技术的基本原理与步骤 基因工程研究的主要内容包括以下6 个步骤: (1) 从生物有机体复杂的基因组中,分离出带有目的基因的DNA片段。 (2) 在体外, 将带有目的基因的DNA 片段连接到能够自我复制并具有选择标记的载体分子上, 形成重组DNA分子。 (3) 将重组DNA 分子引入到受体细胞(亦称宿主细胞或寄主细胞) 。 (4) 带有重组体的细胞扩增,获得大量的细胞繁殖体。 (5) 从大量的细胞繁殖群体中,筛选出具有重组DNA 分子的细胞克隆。 (6) 将选出的细胞克隆的目的基因进一步研究分析,并设法使之实现功能蛋白的表达。 2 基因工程在食品工业中的应用 2. 1 酶制剂方面应用 2. 2 改造食品原材料 2. 3 提高食品品质和改善食品风味 2. 4 生产保健食品及特殊食品 2.1 酶制剂方面应用 酶的传统来源是动物脏器和植物种子，后来随着发酵工程的发展，逐渐出现了以微生物为主要酶源的格局。近年来，由于基因