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第三章　　非酒精饮料 世界各国对非酒精饮料的分类并不 统一，但总的可以划分为四大品类： 即碳酸饮料、果汁饮料、矿泉水饮 料、和其他类型饮料。 第一节　　碳酸饮料 定义：是指加工时，在低温、低压条件下， 充入二氧化碳，使二氧化碳溶解于其中的一 种饮料。 一、碳酸饮料的分类 按不同的原料可以分为：可乐型、果汁型、 果味型和苏打水等几种饮料。 （一）可乐型碳酸饮料 简称“可乐”，是用可乐果，柠檬酸，糖，焦糖色及香料等调制而成的一种饮料。其色泽为黑褐色，无沉淀物，酸甜适口，风味独特，著名品牌有可口可乐和百事可乐。 （一）可乐型碳酸饮料 （二）果汁型碳酸饮料 是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，分 清汁型和混汁型两类。 前者澄清透明无沉淀物，后者浑浊不透明， 如橘子汽水，菠萝汁汽水等 （三）果味型碳酸饮料 是指以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如柠檬汽水，橙味汽水等。 （四）苏打水 是用苏打为原料制成的纯碳酸饮料，不含有 其他任何香味剂和糖份，可直接饮用。 苏打水又是调制各种含气体饮料的必备原 料。 二、碳酸饮料的特点 １．具有独特的杀口感 ２．具有酸甜的风味 ３．具有清凉解暑的功能 三、世界著名碳酸饮料 （一）可口可乐(Coca-Cola) 是美国可口可乐公司生产的世界最著名的碳酸饮料，原料为 可乐果，糖，焦糖色，磷酸，精滤水及二氧化碳配制而成， 可乐种子内含有丰富的可可碱和咖啡因，可做药用并具有特 殊香味。 可口可乐公司是世界上最大的软饮料公司，总部设在美国佐 治亚州亚特兰大市，它的发明人是一个药房的药剂师，约翰. 彭伯顿。1886年的一天，一位顾客去买头痛药水，碰巧药房 里的蒸馏水用完了，彭伯顿顺手将自己配制的可乐果溶液兑 入头痛糖浆药水里面，并试尝了一口，味道出乎意料的好， 这样，原想配制药水，却无意中发现了一种新型的饮料。 真正使可口可乐成为世界最畅销的饮料的人 是罗伯特．伍德夫，他管理可口可乐６０多 年，一直到他９０多岁逝世为止，他开展了 可口可乐公司另一个重要的新纪元。可口可 乐在中国上海，天津最早建厂，通过各种广 告媒介，已经抢占了15%的软饮料市场，每 年在中国销售量达一百万箱以上。 （二）　百事可乐 是由美国百事可乐公司生产的可乐型碳酸饮 料，其配方和口味与可口可乐相似，但口感 和甜度略有不同，至今其配方从未对外界披 露。 百事可乐公司于1982年进入我国市场，并先 后建立了十几家合资饮料厂，在我国软饮料 市场上占了8%以上的销售量。 （三）姜汁汽水 （四）汤力水 （五）其他碳酸饮料：雪碧、七喜、苏打水 四、碳酸饮料的饮用方法和服务要求 １．用水杯或果汁杯上桌服务 ２．一律冰镇 第二节　果汁饮料 定义：是以各种水果为原料，经选果、清 洗、榨汁、过滤、杀菌等工序，并加入适量 的水、糖、香精、色素、或其他添加剂，制 成的浓缩或稀释的饮料。 一、果汁饮料的分类 （一）按制作方法分类可以分为四种 １．浓缩果汁 是用新鲜水果榨汁后加以浓缩的。即用物理 方法除去原果汁中的水分，内含100%原果 汁，并具有该种水果应有特征的饮品。 ２．稀释果汁 是用天然果汁加糖，水，柠檬酸及其他原 料，调制适宜的酸甜度，最后装瓶。原果汁 含量不少于10% 。 ３．果肉果汁 又叫带果肉果汁。果肉经打浆粉碎后，呈微 粒化混悬液，再添加适量的糖，香料，酸味 剂调制而成，要求原果浆含量40%以上，果 肉细粒含量20%以上，并具有一定的稠度。 ４．发酵果汁 （二）　按原料种类分类 可分为下列１２种类型： １．橙汁：一般用甜橙的果实为原料，经选果、榨汁、过滤、杀菌制成的100%原汁，然后用这种原汁加工成各种橙汁饮料，如橘子汁。 ２．苹果汁: 常用不同品种的苹果制成混合果汁，然 后再加工、过滤、澄清、杀菌制成清汁 ３．柠檬汁 柠檬经压榨后制成柠檬汁，呈灰白色，香气浓郁，口味极酸，可用于制造各种柠檬饮料 ４．草莓汁 草莓汁系选用八九成熟的新鲜草莓，摘除果柄，洗净沥水后，经预煮、榨汁、过滤、杀菌等工序制成。 ５．菠萝汁 菠萝汁系由菠萝鲜果去皮、榨汁制成的一种饮料。其汁液呈金黄色，香气浓郁，口味酸甜。 ６．荔枝汁 荔枝汁是由鲜荔枝的果肉打浆、脱气、杀菌、均质等工序制成。其汁液呈灰白色，具有浓郁的荔枝香气和独特的风味。 ７．猕猴桃汁 猕猴桃汁是选用成熟的猕猴桃果实，经破碎、榨汁加工而成。其汁液呈绿色，气味清香，口味酸甜。 ８．葡萄汁 葡萄汁系由成熟的葡萄鲜果经破碎、榨汁加工而成，有清汁和混