学前儿童营养学—畜禽肉及水产动物类的选择.pptVIP

第四章 学前儿童的食物选择 第四节 畜禽肉及水产动物类的选择 第四章 学前儿童的食物选择 一、畜禽肉的营养价值 二、水产动物的营养价值 三、学期儿童畜禽肉及 水产动物类食物的 合理食用 第四章 学前儿童的食物选择 思考：什么是家畜肉？什么是家禽肉？ 家畜肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉、驴肉、骡马肉等。 家禽肉主要包括鸡肉、鸭肉、鹅肉和鹌鹑、鸽子等食用鸟类。 第四章 学前儿童的食物选择 一、畜禽肉的营养价值 第四章 学前儿童的食物选择 (一)畜肉类的营养价值 第四章 学前儿童的食物选择 1.蛋白质 蛋白质是人体所需的主要营养素，它不仅是构成人体组织的基本材料，而且是集体合成多种具有特殊生理功能物质的原料。 畜肉的皮肤和肌腱的主要构成部分——结缔组织中，蛋白质含量较高，可达到35%~40%。 结缔组织的特殊部分——骨，蛋白质含量丰富，约为20%。加工食用时可通过炖骨头汤，或者把骨加工成骨糊添加到肉质食品中，从而充分利用其蛋白质。 内脏器官中心、肝、肾等所含蛋白质较多，且相对蛋白质来讲，内脏中脂肪含量少。 畜血液中蛋白质含量平均在10%左右。畜血血浆蛋白质中含有8种人体必需氨基酸和组氨酸，营养价值丰富。 第四章