食品卫生基础-食物中毒及其预防和管理(一).pptVIP

第三节 食物中毒及其預防和管理 　 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 　　　　 ——《食物中毒诊断标准及技术处理总则》 食物中毒的特点 暴发性——潜伏期较短，发病急。 相似性——中毒的病人的症状及其相似，多数病人呈现急性胃肠炎症状，即腹痛、腹泻、恶心和呕吐等。 食物性——中毒的发病与共进相同的食物有关。 非传染性——食物中毒与消化道传染病的重要区别。 食物中毒的分类 细菌性食物中毒 有毒动植物性食物中毒 化学性食物中毒 真菌毒素和霉变食品中毒 一、细菌性食物中毒 细菌性食物中毒发生的条件 食物中毒全年可发生，多见于夏秋季 中毒食品多为动物性食品，尤以肉类为主 中毒原因为交叉污染，加热不充分 肉毒中毒主要是由于食入含有肉毒梭菌毒素的食品而引起的食物中毒。是细菌性中毒中症状最重、病死率很高的一种毒素型食物中毒。 起病急骤，潜伏期2－9天 类似阑尾炎疼痛 呕吐、腹泻、大便呈水样便、软便或粘液便，重症有血便。腹泻次数大多每日十次以内，常伴有发热、头痛、腹痛等症状出现 严重时危及生命 * * 食物中毒概念 GONGGONG YINGYANGSHI 食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病，也不包