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人類未來所將面臨的全球性危機 人口過剩 資源匱乏 環境惡化 現代生物技術對人類未來所將面臨全球性危機可能的因應之道 單細胞蛋白（Single cell protein, SCP） 益生菌劑（Probiotics） 免疫調節功能之菌種胞壁多糖體 酵素抑制劑 新型中草藥及其衍生性製劑 基因工程疫苗 基因轉殖動植物 特定保健用食品的慣用名詞與分類 健康食品（Health Foods） 機能性食品（Functional Foods） 有機食品（Organic Foods） 特殊營養品（Nutritional Supplements） 計畫性食品（Designer Foods） 類藥劑營養品或營養醫療品（Pharmafoods or Nutraceuticals） 類藥劑營養品或營養醫療品（Pharmafoods or Nutraceuticals）的緣起和定義 定義：「類藥劑營養品其效果相當於藥品，但卻是 以食品的型態供應給一般大眾使用。」 緣起：美國的Dr. Stephen L. DeFelic於1989年提出了 「類藥劑營養品」這個名詞， Neutraceutical=Nutrition營養品 +Pharmaceuticals藥品，並且認為是具有醫學、 生理學等療效成分可預防疾病及維持健康的食品。 國內企業在營養醫療用微生物發酵產品的研發動向 微生物發酵及中草藥有效成分之分離純化 靈芝、牛樟芝、紅麴、冬蟲夏草、姬松茸等菌絲 體發酵培育 特定抗生素、酵素、氨基酸等特化品之發酵生產 有用微生物之培育及複合型益生製劑之開發 食物纖維、寡糖、糖醇、多元不飽和脂肪酸、 peptide類與蛋白等機能性成分之微生物生產 國外公司從事營養醫療品研發的企業分類 原為在市場上已建立既有受人信賴的產品品牌，且 具有從事大規模產品開發或行銷實力的公司，如 Kellogg、Unilever、Nestle 和 Danone 等。 原為經營醫療與營養用品公司，如 Novartis International、Abbott Laboratories、SmithKline、 Beecham、Otsuka Pharmaceutical 及 Johnson Johnson等 原為專精在某一單項產品，如養樂多、可爾必思等。 （部分取材自食品工業發展研究所2000年7月1日 IT IS報告「全球機能性食品市場概況」 ） Discovery and Production of Lead Compoundsfor Medicines from Microorganisms微生物來源新醫藥品素材之開發 研究者：大村 智（日本北里大學藥學研究所）、早川洋一 （東京大學分子細胞生物學研究所） 研究目的：利用微生物資源開發人類次世代疾病的新型預 防及治療藥物 研究內容：針對癌症、愛滋病、過敏、發炎、動脈硬化、 精神官能、肥胖等疾病，探索微生物代謝物中 可能的有用新醫藥素材 新微生物發酵抗癌製劑Telomestatin 具調降血壓功能之「可爾必思酸乳AMYL-S」 「可爾必思酸乳AMYL-S」調降血壓之主效成分與作用機轉 醫療用微生物發酵產品之市場發展潛力和基礎 根據Euromonitor估計，全世界機能性食品市場規模每年約成長13.5 % ， 預估到2004年全球機能性食品市場將超過510億美元。 積極開發人體疾病治療用的營養醫療品（Nutraceuticals），以改善因日 常飲食侵污所造成的健康問題的現實，將使機能性食品市場持續擴大。 迎接高齡化時代來臨（四十年內40歲以上人口將超過30億）所衍生成 年人慢性病醫療用產品的普遍社會需求。訴求功能包含心臟病患、 癌症、免疫力降低、骨骼相關症狀、疾病預防，抗衰老、提昇記憶、 以及體重控制或能量效率的改良等項目。 微生物製品在特定保健用食品市場 所佔比率一直居高不下，這與其單 細胞特質在生技產業產製程上佔盡了優勢有關，以此資源之豐富性及 多元性， 其未來市場發展潛力可期。 納豆菌的機能：提高蛋白質的消化率?? 促進蛋白質水解，使得蛋白質的消化吸收率可以 從原來的50％，增加 到90％以上。轉化為peptide 或氨基酸的蛋白質具有獨特的風味物質，此外如 丁酸、丙酸和丁二酸等生理有用物質亦幾乎不