酒店中餐岗位描述及操作手册.docVIP

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PAGE 46 目 录 第一节 主管工作说明与标准1 第二节 领班工作说明与标准6矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧论雛办罴噓剥淚軔琿閔馐虯圓绅锾潴苏琺锅苁。 第三节 点菜员工作说明与标准11聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑鵪壺嗫龄呓骣頂濺锇慪柠圖虬辏獨鰷濱賺钓崳。 第四节 传菜领班工作说明与标准15残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂玨础对聳卻錨纩鳅抛蒉詣赅齦鸸餌螞妪麩轰鍍。 第五节 迎宾员工作说明与标准20酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯詢鳕驄粪讳鱸况閫硯浈颡閿审詔頃緯贾钟費怜齪删费龙觯諞餛鸬挣紐攄线幀鲑泽谶绗。 第六节 服务员工作说明与标准23彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤亿鳔简闷鼋缔鋃耧泞蹤頓鍥義锥柽鳗铟夺髅搅联黨莢蠷抛務槍渖鐋颠聶鹭铹釹诫诎響。 第七节 吧台员工作说明与标准33謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂篓鳐驱數硯侖葒屜懣勻雏鉚預齒贡缢颔臉悭榇龟伤确妫閽缮该賴爐满鐵薺硷蓝骤蚂釗。 第八节 收银员工作说明与标准37厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔长鳏檷譴鋃蠻櫓鑷圣绋閼遞钆悵囅为鹬饲綣渍骯為棟轾緝駐鴕僥饬鋏伥压举猶斕脚盏。 第九节 传菜员工作说明与标准39茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐鈞摟鳎饗则怿唤倀缀倉長闱踐識着純榮詠橱释环东黲奁榿嚙熗灩盐绑擾毁诶請屦蠆绷傖。 第十节 划菜员工作说明与标准42鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘聾諦鳍皑绲讳谧铖處騮戔鏡謾维覦門剛慘貽专秃胜鹃龄鬧酽铈趸釓丧贪蔼嶁攄鳝頊简賕。 第十一节 清洁工工作说明与标准44籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞曉养鳌顿顾鼋徹脸鋪闳讧锷詔濾铩择觎測馮夢织個鱉韋禅珑怃傧嘔蛻哙镑轅阖鉈归疯涝。 厅面员工岗位说明书与工作标准 一、厅面主管 部门:前厅部 班组:厅面 岗位名称:厅面主管 班次时间: 隶 属:厅面经理 班 次:一班 工作职责: 认真领会经理管理意图,带领部门员工按时完成上级交给的各项工作任务; 主持开例会,传递经理工作指示,布置工作落实; 督导领班及各岗位人员,做好开餐前的清洁卫生工作; 检查部门下属的仪容、仪表; 检查班前厅面各种易耗物品的领用、补充与登记工作; 做好餐中巡视,督导各岗位人员向客人提供优质、高效、热情、周到的服务; 做好顾客信息反馈工作,认真听取顾客意见和建议,协调好宾客关系。妥善处理顾客投诉,并将情况及时汇报至主管、经理。 搞好现场培训工作,带领部门员工严格按照服务规程进行服务; 每日对服务人员进行绩效考核评估、考勤,向经理提出奖励与处罚建议; 工作内容: 接受经理管理; 厅面内部管理; 对客服务管理; 班前工作安排、检查; 班中的巡视、服务; 班后工作总结与交接; 自我管理; 协作原则; 工作项目名称:接受经理管理 工 作 内 容 注意事项 1、接受经理、质检员的工作督导、检查与评估; 2、及时向经理汇报班组工作情况; 3、组织员工参加酒店工作例会、集体活动; 4、完成上级交给的各项工作任务; 对上级要忠诚; 对检查要虚心; 对问题要认清; 对工作有标准; 工作项目名称:厅面内部管理 工 作 内 容 注意事项 制定厅面的工作计划和每日总结; 根据营业情况合理的安排人员; 定期与部门员工沟通思想; 处理员工上报和各项事件; 对员工工作检查与评估; 积极组织部门下属进行培训、学习; 组织部门下属参加酒店的各项集体活动; 带领部门下属学习企业文化知识; 管理班组内部控制的各种能源、物资; 工作项目名称:对客服务管理 工 作 内 容 注意事项 带领部门员工做好餐前、餐中、餐后的清洁卫生工作;并随时督导; 督导各班组人员做好各种物品的领用与管理工作; 督导领班、迎宾、服务员做好顾客的迎、送与安排; 充分满足顾客提出的或潜在的各种需求; 搞好顾客关系,受理客人的意见、建议、处理好客人的投诉; 做好客人遗留物品的管理; 1、关心每一个细节; 2、迎送客人热情、周到、礼貌; 3、处理关系不卑不亢; 工作项目名称:班前工作安排与检查 工作程序 标 准 注意事项 1、例会准备 1、提前15分钟到店; 2、做好个人的例会前仪容、仪表外,督导部门下属做好例会前的准备工作; 3、向经理作例会前工作汇报; 2、开餐前准备 做好厅面当日工作安排,员工岗位调整; 做好当班各种物品、用具的领用; 做好各岗位的卫生、物品摆放等工作; 与其他班组进行工作交流; 3、检查 检查餐前的卫生情况,是否落实; 检查餐前的物品领用与补充情况,是否到位; 察看吧台与迎宾的顾客订台与安排情况,及时落实; 检查员工仪容、仪表; 工作项目名称:班中巡视

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