酒店餐饮部培训管理手册.docVIP

PAGE 扬子岛餐饮部培训管理手册 PAGE 第PAGE 10页 第一章 餐饮部机构及岗位职责 第一节 餐饮部机构设置图 餐饮部经理 餐饮部经理 川菜厨师长谭家菜厨师长粤菜厨师长餐厅经理 川菜厨师长 谭家菜厨师长 粤菜厨师长 餐厅经理 吧台领班吧台员工川菜领班 吧台领班 吧台员工 川菜领班 川厨员工 粤厨领班 粤厨员工 谭家菜领班 谭家菜领班 谭家菜员工 谭家菜员工 营业部领班前台领班传菜部领班管事部领班 营业部领班 前台领班 传菜部领班 管事部领班 管事部员工迎宾服务中心服务员传菜部员工 管事部员工 迎宾 服务中心 服务员 传菜部员工 第二节 餐饮部工作职责 1、遵循“宾客至上,服务第一”的宗旨,以优质的食品,良好的服务奉献给客人，为客人提供舒适的环境和符合标准的卫生，和谐亲切的气氛、训练有素的服务员和热情、主动、周到的服务。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧论雛办罴噓剥淚軔琿閔馐虯圓绅锾潴苏琺锅苁。 2、提供能满足客人需要的优质食品和饮料,及时掌握各种不同客人的饮食需求,有针对性地推出他们所期望获得的饮食产品。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑鵪壺嗫龄呓骣頂濺锇慪柠圖虬辏獨鰷濱賺钓崳。 3、餐饮部的服务工作必须适应客人、方便客人和满足客人要求,让他们获的”宾至如归”的享受。 4、扩大营业收入,提高创利水平,加强餐饮成本控制,减少利润流失,努力完成本部门的创利指标。 5、树立俱乐部良好的服务形象,提高本部门员工的素质,热诚礼貌待客,要树立起按照科学的管理方法及服务程序工作,给餐厅带来最佳的经济效益。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂玨础对聳卻錨纩鳅抛蒉詣赅齦鸸餌螞妪麩轰鍍。 第三节 餐饮部员工岗位工作职责 一、餐饮部经理工作职责 职务名称:餐饮部经理 直接上级:总经理 直接下级:餐厅经理和厨师长 本职工作:餐饮经营及本部门日常管理 工作职责: 1、领餐饮部全体员工完成上级下达的各项经营指标。 2、根据市场情况和时令要求,制定年度指标和各种接待任务,组织各项经营计划报总经理同意后并积极实施。 3、按照星级酒店的服务水准制定本部门的服务标准和操作规程，检查和考核本部门各级管理人员的工作,检查餐厅的服务质量和服务规程是否符合要求,检查下级部门的规章制度执行情况,发现问题及时处理。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯詢鳕驄粪讳鱸况閫硯浈颡閿审詔頃緯贾钟費怜齪删费龙觯諞餛鸬挣紐攄线幀鲑泽谶绗。 4、控制好成本,正确掌握毛利率,加强固定资产,低值易耗品的管理。 5、抓好员工队伍的建设,熟悉和掌握员工的思想状况,工作表现和业务水平，做好各项人员的考核工作。 6、抓好本部门的卫生质量工作和安全防火工作,定期组织检查餐厅、厨房的卫生状况，执行卫生防疫部门的有关制度,开展经常性的安全保卫，防火灭火教育。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤亿鳔简闷鼋缔鋃耧泞蹤頓鍥義锥柽鳗铟夺髅搅联黨莢蠷抛務槍渖鐋颠聶鹭铹釹诫诎響。 7、做好内部各部门之间的协调及其他部门的沟通合作。 8、完成上级交办的其它工作。 二、餐厅经理工作职责 职务名称:餐厅经理 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管 本职工作:制定员工培训计划及经营管理 工作职责: 1、在餐饮部经理的直接领导下,全面负责餐厅大堂的日常管理工作,加强推销,积极配合餐饮部经理完成上级下达的经营指标。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂篓鳐驱數硯侖葒屜懣勻雏鉚預齒贡缢颔臉悭榇龟伤确妫閽缮该賴爐满鐵薺硷蓝骤蚂釗。 2、制定和执行餐厅各种接待任务的计划,全面布置和检查各项准备工作,加强餐厅与厨房的沟通,协调好各项工作。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔长鳏檷譴鋃蠻櫓鑷圣绋閼遞钆悵囅为鹬饲綣渍骯為棟轾緝駐鴕僥饬鋏伥压举猶斕脚盏。 3、开展经常性的职业道德教育,制定年度、月度对服务人员的培训计划。 4、加强餐厅财产的管理,减少消耗。具体落实餐厅的防火防盗工作。 5、处理客人投诉,保持与常客的良好关系，负责督导检查餐厅服务质量,广泛征集客人意见,对服务的改进提出建议,并组织落实。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐鈞摟鳎饗则怿唤倀缀倉長闱踐識着純榮詠橱释环东黲奁榿嚙熗灩盐绑擾毁诶請屦蠆绷傖。 6、对特殊及重要的客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,并回答客人的问题，布置和检查各项准备工作,关心员工的思想动态,妥善处理员工间的各种纠纷,分配下属工作任务,审核餐厅员工排班表,协调各班组与厨房的关系。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘聾諦鳍皑绲讳谧铖處騮戔鏡謾维覦門剛慘貽专秃胜鹃龄鬧酽铈趸釓丧贪蔼嶁攄鳝頊简賕。 7、完成餐饮部经理交办的其他工作。 三、川菜厨师长工作职责 职务名称:川菜厨师长