酒店餐饮服务操作程序.docVIP

忆江南酒店服务操作流程 PAGE PAGE 3 1.包厢服务员工作程序……………………………………………………………………3 2.保洁员工作程序………………………………………………………………………12 3.餐前小菜服务程序……………………………………………………………………13 4.餐厅规范礼貌用语操作程序及标准…………………………………………………14 5.餐厅收市服务工作标准程序…………………………………………………………15 6.餐厅送客服务工作程序标准…………………………………………………………16 7.餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准……………………………………17 8.餐厅营业前准备工作标准程序………………………………………………………18 9.餐中巡台服务操作程序及标准………………………………………………………20 10.茶水服务操作程序及标准……………………………………………………………21 11.点酒水服务程序………………………………………………………………………22 12.电话接听标准操作程序………………………………………………………………23 13.各种大型会议服务流程………………………………………………………………24 14.管事部日常工作程序…………………………………………………………………26 15.管事部洗碗工工作标准程序…………………………………………………………29 16.结帐服务工作程序标准………………………………………………………………30 17.酒水的开瓶服务操作程序及标准……………………………………………………32 18.铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准………………………………………………34 19.上菜服务操作程序及标准………………………………………………………35 20.托盘操作服务规范标准操作程序及标准……………………………………………37 21.为客人点菜程序标准…………………………………………………………………40 22.西餐厨房工作程序……………………………………………………………………42 23.西餐厅服务工作程序…………………………………………………………………43 24.香巾服务操作程序及标准……………………………………………………………47 25.宴会服务的工作程序…………………………………………………………………48 26.宴会预订的工作程序…………………………………………………………………56 27.液化气灶使用操作规范………………………………………………………………58 28.迎宾服务程序…………………………………………………………………………60 29.餐饮部预订餐操作程序………………………………………………………………61 30.斟酒程序………………………………………………………………………………63 31.中餐摆台服务操作规范………………………………………………………………64 32.中餐厨房工作程序……………………………………………………………………65 33.中餐具撤换服务操作程序及标准……………………………………………………71 34.中餐派菜服务操作程序及标准………………………………………………………72 35.中餐宴会服务标准及规范……………………………………………………………73 36.中餐宴会铺台操作程序及标准………………………………………………………76 37.自助早餐操作程序及标准……………………………………………………………79 38.送餐服务操作程序及标准……………………………………………………………80 39.客人遗留物品的处理操作程序及标准………………………………………………82 40.餐厅钥匙管理操作程序及标准………………………………………………………83 41.餐饮部员工培训操作程序及标准……………………………………………………84 42.餐饮部卫生管理操作程序及标准……………………………………………………85 43.餐饮服务质量监督操作程序及标准…………………………………………………87 包厢服务员工作程序 一、目的: 为规范包厢员工操作流程，特制定本程序。 二、范围: 餐饮部包厢服务员。 三、操作内容 1、着装工作程序： 工 作 项 目 工 作 标 准 工 作 程 序 着 装 黑色清洁、光亮无破损。 服装整洁挺括，无破损或少扣。 名牌端正，左胸上方。 ——穿好工作鞋。 ——穿好肉色连裤袜。 ——穿好服装并保持整洁挺括。 ——佩戴好名牌。 仪 表 仪 容 女职工要保持清雅淡妆；发角不过耳，前面不过眉。男职工头发不过后衣领，不烫发，不蓄胡须。 ——女职工班前化妆应保持淡雅。 ——女职工上班前应