高星级饭店运营与管理专业“校企共育”三位一体人才培养模式.docVIP

高星级饭店运营与管理专业 “校企共育”三位一体人才培养模式 一、主要目标 1.通过三位一体人才培养模式革新全面提升学校高星级饭店运营与管理专业办学水平，使学生摆脱低端竞争，达到“学岗对接、高端就业”的目标。 2.基于校企共育的理念，饭店参与学校教学全程，校企合作，共同培育全面达到饭店用人要求的人才，建成校企共育新模式。 3.专业教师参与指导学生工学结合，促使教师转变教育理念，改革教学模式和内容，改革课程及考核评价模式，提升专业实践能力和教学能力，提高教学质量。 三、工作过程 学校与饭店共同完成人才培养模式，校内专业教师和饭店专业人士共同制定人才培养的分段提升计划并负责全程指导学生，校企共同培养面向现代高星级饭店行业及与旅游业配套的餐饮、休闲度假、各类展馆等企事业单位，培养掌握了现代高星级饭店服务与管理基本理论知识与规范服务技能，能从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的一线接待服务与相应的基层运营与管理工作，以及吧台服务、茶事服务、会议服务的工作，具有良好职业素养与服务意识的知识型、发展型技能人才。通过瞄准产业、锁定职业的“校企共育”三位一体人才培养，努力实现专业与职业、就业的零距离接轨。 （一）三阶递进的阶段划分 第一阶段为职业认识阶段。此阶段以学校教学为主，以参观饭店与企业讲座为辅。学生学习公共文化课程和专业核心课程，进行专业基础素质和基础技能训练。主要完成普适性专业技能和知识的积累，为到饭店从事普通工作打下基础。 第二阶段为职业体验阶段。此阶段由两部分构成：一是学生到企业见习，进行职业体验，熟悉企业文化，提高职业素养，增强社交能力、沟通能力和团队合作精神，树立职场中必需的价值观；二是学生在校进行专业核心课程与专业特色课程的学习。主要完成普适性、特色的岗位见习，能够胜任与之相应的岗位实践，为实现零距离就业奠定基础。 第三阶段为综合职业能力提升阶段。此阶段，学生全程在以饭店为主的校外实训基地顶岗实习。实习岗位涵括餐饮、前厅、客房、康乐、会议、吧台等，学生参与实习岗位的工作计划安排、服务接待等各项业务，掌握各项操作技能，适应饭店的管理制度，接受饭店人文环境的熏陶，提高综合职业能力，全面提升自身劳动价值。主要工作是使学生实现零距离就业，顺利融入社会，走上饭店运转与管理的职业道路。 此外，“二赛五队”的专业活动作为人才培养模式的重要组成部分，在人才培养的过程中起着引领学生管理与职业素质提升的重要作用。“二赛”是指都职之星技能大赛和成都市旅游专业技能大赛。其中都职之星技能大赛每年四月份举行，成都市旅游类技能大赛在每年11月举行。二个大赛分别强调对学生基础知识、综合素质和职业技能的引领与提升。“五队”是指校礼仪队、茶艺队、咖啡队、旅游产品制作队、调酒队。这五个队以第二课堂和选修课的形式将特色课程引向深入，是对学生特色技能的进一步提升。 （二）工作过程设计 以校企合作为平台，以行业调研为依据，以岗位需求报告和应岗能力分析报告为依据，进行了设计。 1.岗位的选定 要完成人才培养模式改革，毕业生就业岗位设置是其关键。我们结合实际的调查，在对饭店岗位需求的细致把握的基础上，筛选其中饭店需求特别旺盛且需要相当训练才担任的岗位，作为我们人才培养的目标。 2.能力分析 为了是学生能在最短时间内对实训项目和岗位能力需求有一个全面的了解，明确岗位职责及细化的能力分工，我们邀请都江堰旅游行业的专家、高校领导参与能力分析会，对具体的岗位进行细化剖解。 3.考核评价 本专业积极探索评价模式改革，突出了过程评价和结果评价的结合，建立了“五评教、四评学”的评价体系。“五评教”即学校总评、专业部月评、学生评教、教师互评、行业专家评价，“四评学”指教师评价、学生自评、组长评价、企业评价。改革取得较好的效果。 （三）实施程序 实训学生岗前培训 实训学生岗前培训 校企双重指导，顶岗实训 带队教师岗前培训 多元综合实训考核评价 确立实训任务、岗位职责、管理职责 做好学生动员和家长沟通工作，签订协议；交代清楚实训内容、要求、重点、考核标准及相关注意事项 企业岗前培训、店内顶岗实训 实训结束后，学生完善自我评价并填写完成《实践教学手册》；饭店完成企业评价；校方完成实训综合评价。 联系企业，议定实训内容 实训任务及安全保障等事宜，签订协议 实施程序图 四、条件保障 （一）合作机制保障 在学校层面成立校企合作管理委员会的基础上，高星级饭店运营与管理专业由学校专业教师和合作饭店的行业专家共同组建了专业指导委员会，制订工作章程，明确校店双方的权利和义务；拟定了行业专家聘任办法、行业兼职教师聘任与管理办法、校企合作联络小组等一系列与合作相关的长效机制。在这些机制的保障下，合作饭店深度参与饭店管理与服务专业培养目标和课程标准的制订、教学内容改革及实训基地建设、教材建设等等，真正实现了校