山楂膳食纤维促排铅和润肠通便保健功能实验研究-食品工程专业论文.docxVIP

分类号： 单位代码： 密 级： 学 号： 山楂膳食纤维促排铅和润肠通便保健 功能实验研究 Study on Lead Removing and Defecation Promoting Effection of Maythorn Fiber 学位申请人：武 琳 指 导 教 师 ：赵 文 校 外 导 师 ： 臧 增 元 学 位 名 称 ：工 程 硕 士 研 究 领 域 ：食 品 工 程 授 予 单 位 ：河 北 农 业 大 学 答 辩 日 期 ：二〇一二年十一月二十四日 独 创 性 声 明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研 究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人 已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得河北农业大学或其它教育机构的学 位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论 文中作了明确的说明并表示了谢意。 学位论文作者签名： 签字日期： 年 月 日 关于论文使用授权的说明 本学位论文作者完全了解河北农业大学有关保留及使用学位论文的规定，有 权保留并向国家有关部门（机构）送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查（借） 阅。本人授权河北农业大学可以将论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检 索，可以采用影印、缩印或扫描等方法加以保存或编成学位论文。 (保密的学位论文在解密后应遵守此协议) 学位论文作者签名： 导师签名： 签字日期： 年 月 日 签字日期： 年 月 日 摘 要 山楂是在河北省有着很高的产量的一种药食兼用的植物资源，其果肉中的膳食 纤维含量很高，具有功能性食品研发的潜在价值。对经过等初次加工程序后废弃下 的山楂纤维进行二次利用，探索其营养价值和保健功效，实现对山楂的综合利用和 精深加工，将有利于提高附加产值、振兴山楂产业，具有广阔的市场前景和深刻的 社会意义。 本研究针对山楂膳食纤维的驱铅和润肠通便等保健功能进行了相关研究，主要 研究成果如下： 1. 山楂膳食纤维的促进排铅活性 通过饮水染毒的方式，利用醋酸铅建立小鼠的铅中毒模型，同时灌胃分别给予 250mg/kg.w，500mg/kg.bw 和 1000mg/kg.bw 的山楂纤维，最终以原子吸收光谱法测 得的血液铅含量、股骨铅含量和肝脏铅含量为指标，比较它们在服用山楂膳食纤维 组小鼠与未给纤维的模型对照组小鼠、给予 Na2CaEDTA 的阳性对照组小鼠、以及 未染毒的溶剂对照组小鼠体内的差异，来评估山楂膳食纤维的排铅效果。试验结果 发现，低剂量组、中剂量组和高剂量的肝脏铅含量分别下降了 12.6%、28.1%和 33.7%，全血铅分别下降了 14.4%、36.2%和 42.9%，股骨铅分别下降了 7.2%、10.1% 和 18.9%。其中，中、高剂量的山楂膳食纤维均能显著性降低醋酸铅致铅中毒模型 小鼠的肝脏铅、全血铅和股骨铅含量，且高剂量组效果更优。 2. 山楂膳食纤维对功能性便秘模型动物的改善作用 首先研究了山楂膳食纤维对小鼠小肠推进率的影响。在预先给予山楂膳食纤维 灌胃干预后，利用复方地芬诺酯建立小鼠功能性便秘模型。随后以墨汁为标的物， 观测山楂膳食纤维对小鼠小肠墨汁推进率的影响。研究结果发现，山楂膳食纤维可 以有效促进小肠中废弃物的排出，其中 500mg/kg.bw 剂量组即能有效增加小肠推进 率，较模型对照组增加了 32.74%，1000mg/kg.bw 剂量组较模型对照组增加了 39.46%。 此外，本次试验还观察了山楂膳食纤维对小鼠排便时间和排便量的影响。在连 续服用山楂膳食纤维后，利用复方地芬诺酯建立小鼠功能性便秘模型，并观察山楂 膳食纤维对功能性便秘模型小鼠首粒排黑便时间、6h 排便总湿重、6h 排便总干重、 排便粒数、粪便含水率、粪便质量增长曲线和粪便粒数增长曲线的影响。试验结果 发现，就首粒排黑便时间而言，500mg/kg.bw 和 1000mg/kg.bw 剂量的山楂膳食纤 维均呈阳性结果，前者较模型对照组时间缩短了 22.13%，后者缩短了 17.23%；就 排便总重量而言，500mg/kg.bw 较模型对照组增加了 73.25% ，1000mg/kg.bw 组较 模型对照组增加了 72.67%，统计学差异显著。 综上，山楂膳食纤维具有一定螯合铅离子和促进肠道粪便排出的功效，有很大 的功能性食品开发前景。 关键词：山楂膳食纤维；保健功能；排铅；排便 Abstract Maythorn, as a plant resource for both medicine and food industry, has a huge yield in Hebei. The fruit of Maythorn highly contain