高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 2.3 我们需要食品添加剂（第3课时） 鲁教版选修1.pptVIP

(2)学会一些识别技巧 在挑选食品时但不要被食物鲜艳的颜色所迷惑，要选择接近本色的食物。在蔬菜、水果的选择上，应以时令为第一选择；在选择包装食品时，要注意保质期，尽量选择保质期较短的，因为，保质期越长，往往含有的食品添加剂也越多。 (3)尽量选择加工程序较少的食品 由于工作紧张，人们往往会在超市买些半成品，比如方便面、速冻饺子等，专家对此表示，此类“方便”食品对健康有害无益，若长期这样，身体里累积的各种添加剂就会增多。因此，尽量少吃加工过的食品，应多选择天然食品或加工程序较少的食品。所以如果去超市购物，生鲜区应是首选；新鲜蔬菜只经过清洁和运送，可以说完全不含添加剂；鲜肉也是如此，相比加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说不知要省略多少种添加剂；各种零食基本上都是加工程序繁琐的食品，尽量少吃。 (4)认准QS标志 QS是食品“质量安全”(Quality Safety)的英文缩写， 带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验 合格，准许进入市场销售。这就是依托食品生产许可证制度的食品质量安全市场准入制度。具体来说，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验合格，且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市场准入标志(“QS”标志)后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。 (5)?慎选颜色过艳、口味过重的食品 不少人在选购食品时，往往会看中颜色、口味，殊不知颜色过于鲜艳、口味过重、香气明显的食品很可能是食品添加剂的使用量超标。为此专家建议，应尽量少食用带色素的食品。购买含有漂白剂的食品时，消费者要认准食物原色，如银耳、粉丝、腐竹等食品外表异乎寻常的光亮和雪白、本来偏黄的牛百叶非常白净等最好不要购买。 认识：无公害农产品、绿色食品与有机食品 十大食品安全事件 作用：在运输过程中，为了使鱼延长生命，鱼贩也常使用孔雀石绿。 “孔雀石绿”危害： 孔雀石绿具有三致作用。孔雀石绿进入人类或动物机体后，可以通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿，具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变作用，严重威胁人类身体健康。? ? 一、2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿” 作用：使鸭蛋的蛋黄更好看。 危害：苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红一号在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。 二、2006年苏丹红鸭蛋又惹祸端 十大食品安全事件 作用：增加奶粉中的含氮量： 危害：婴幼儿食用含有三聚氰胺的奶粉可能出现的临床症状： ????1. 不明原因哭闹，排尿时尤甚，可伴有呕吐； ????2. 肉眼或镜下血尿； ????3. 急性梗阻性肾衰竭，表现为少尿或无尿； ????4. 尿中可排出结石，如男婴结石阻塞尿道 可表现为尿痛，排尿困难； ????5. 可有高血压、水肿、肾区叩击痛。 三、2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件 十大食品安全事件 作用：皮革水解做成奶粉 危害：如果长期食用含有“皮革水解蛋白粉”的食物，“铬”重金属离子便会被人体吸收，积累于骨骼之中，长期积累便会中毒，使人体关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。 四、经久不散的“皮革奶”事件 十大食品安全事件 作用：使地沟油漂白变成食用油 危害： 1.消化不良： 2. ?腹泻： 3.腹痛： 4.致癌：从地沟油的来源分析，一般都是来源于酒店餐馆的排污道，这里面含有黄曲霉素和苯并芘，黄曲霉素的毒性比砒霜高100倍还多，极易导致脏器的癌变，如肠癌胃癌肾癌肝癌乳癌卵巢癌等。 五、2010年“地沟油”事件 十大食品安全事件 作用：使猪生长更多的瘦肉 危害：其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。 六、2011年“瘦肉精”事件 十大食品安全事件 作用：调节饮料中不同成分的界面性质，增强口感。 危害： 塑化剂会造成基因毒性，会伤害人类基因， 长期食用对心血管疾病危害风险最大， 对肝脏和泌尿系统也有很大伤害， 而且被毒害之后，还会透过基因遗传给下一代。 七、2011年塑化剂超标事件 十大食品安全事件 作用：老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观。 危害：化工原料中含大量的六价铬和砷等 对人体有害的物质，在皮革加工的过程中 会渗入皮毛之内，即便用大量的石灰和 工业酸冲洗还原也无法完全清除其中的残留。 过量的重金属可导致神经系统中毒， 出现头晕、失眠、腹泻、皮炎等症状， 且易在肝、肾积累。 八、2012年老酸奶“工业明胶”事件 十大食品安全事件 作用：用奶精替代奶粉、果糖