满记甜品制作续集.ppt

芒果黑糯米甜甜 材料：芒果、椰汁、牛奶、黑米、糖。 黑糯米??　 制作：米洗干净后要泡上两三个小时。泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话，煮饭的一?? 档?煮两回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。??　　 煮米的同时可以把芒果切成丁。一半留起来备用，一半打成芒果泥。打的时候可以稍稍加点橙汁，有点水分会比较好打。??　　 把煮好的黑米放进碗里。放凉后倒上芒果泥。喜欢的话还可以倒点椰汁。铺上芒果丁即成 泰式黑糯米甜甜 材料： 椰汁、牛奶、黑米、糖。 　　　　 制作： 米洗干净后要泡上两三个小时。泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话，煮饭的一档煮两回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。 把煮好的黑米放进碗里。喜欢的话还可以倒点椰汁。即成 净汤丸配姜水 材料：净汤丸材料参考做法2，生姜煮糖水 做法 1.糯米用清水泡上，反复淘洗干净，见水不浑时，再放入清水泡大约24小时(其中换水2次)磨时再换清水，磨成极细的浆，装入紧密的白布袋内，用重物压干水分，即成湿汤元粉。 　　 2.将榄仁(橄榄核里的果仁)50克、白芝麻、杏仁、瓜子仁、葵花子、五仁同调味料盐2克、白糖30克、糯米粉20克、芝麻酱5克、酱油5克、肥肉20克、乌龙茶20克、鸡蛋浆5克一齐拌匀成五仁馅，再压成方形，切成小四方块，即成汤元馅。 　　 3.将糯米粉放在湿白布上(或案上)揉软，到不粘手时搓成圆条形，揪成坨，搓圆后在后心按扁，填入馅心包好，再搓成3厘米大的汤元，即可下锅煮，煮时先将开水搅成漩涡，再下汤元，待水大开时，即加入冷水或用小火慢慢煮沸，以免将汤丸煮烂，汤刃浮在水上时表示已熟，捞出装入碗内。 汤丸配合桃露汤丸配杏仁茶 汤丸配红豆沙汤丸配芝麻糊合桃露 汤丸配芝麻糊杏仁茶汤丸配蕃薯糖水(热) 金黄蕃薯糖水(热)雪山凉粉雪山红豆凉粉 雪山孖宝雪山杨枝甘露 雪山榴莲雪山红豆凉粉 雪山黑珍珠鲜杂果凉粉(芒果汁底) 鲜杂果豆腐花(芒果汁底) 材料:黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。?? 做法:1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；??　　2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；??　　3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；??4、浇芒果汁，摆水果 鲜杂果西米露(芒果汁底) 西米露做法：??　　??　　1、把西米放进清水里洗浸干净备用。??　　??　　2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)??　　??　　3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。??　　??　　4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。??　　??　　5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。??　　??　　6、煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。)??　　??　　7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。??　　??　　8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。 * *