沙棘果醋酿造技术及其保健成分的研究-发酵工程专业论文.docxVIP

唰唰唰00川川 唰唰唰00 川川n川u 州川川 民J 州州唰恻 A咽， 川川川民JW 川川的。 川川川WAE· 阳Y 摘要 沙棘含有 100 多种活性物质，具有十分丰富的营养价值:同时沙棘还具有优异的生 态效益和经济价值。目前我国沙棘资源的开发技术巳有较快发展，在开发功能性食品、 化妆品及药品等领域应用广泛。在沙棘果的利用中，研究较多的是沙棘油和沙棘总黄酬 的提驭。沙棘果汁或果浆由于酸度高、糖度低，至今未能很好被利用。本研究中以成功 地利用沙棘果浆酿造沙棘保健果醋为目的，筛选出一株沙棘果酒酿酒用酵母菌，优化了 液态酒精发酵·固态酣酸发酵，并对果醋保健成分进行分析。主要研究方法和结论如下: 1.对沙棘果汁和沙棘果浆的五个基本成分进行了分析，包括可洛性圆形物、 pH 、 酸度、总糖及还原糖，并研究了沙棘果浆中的可发酵性糖。沙棘果汁和果浆的 pH和酸度 没有多大的差别，但果浆中的可溶性剧形物、总糖和还原糖都高于果汁。沙棘果浆中葡 萄糖、果糖、术糖和煎糖的含量分别为 2.34%、305.%，0.23%，0.16% ，总最占总糖的 40.5% 。 2. 筛选到一株沙棘果酒酿酒用酵母阳。利用与沙棘果汁相同 pH 的YPD培养基，从 成熟的沙棘果皮中筛选自然微生物，通过产气性能、产酒精能力和发酵力测试试验及对 发酵所得的沙棘果洒的感官评价，筛选得到商株阳，其适合在酸度较高、糖度不