沙海蜇ACE抑制肽制备及预防高血压效果与机理研究-食品科学专业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 沙海蜇 ACE 抑制肽制备及预防高血压效果与机理研究 摘 要 我国沙海蜇资源丰富，近年来甚至频繁出现爆发，但由于目前沙海蜇的加工 方式比较单一，使沙海蜇资源没有得到充分利用。本文试图建立一种新的沙海蜇 加工方法，即将其酶解、脱腥、脱盐、喷雾干燥后制成一种新的食源性 ACE 抑 制肽，并对沙海蜇 ACE 抑制肽预防高血压的效果和机理进行研究。 首先，对用碱性蛋白酶酶解新鲜沙海蜇制备 ACE 抑制肽的酶解条件进行了 研究。先后以水解度（DH）和 ACE 抑制率为指标，经单因素实验和正交实验得 到最佳的酶解条件为：酶解温度 50℃、加酶量 5%、酶解起始 pH9.5。采用改进 的高效液相色谱法测定 ACE 抑制率，发现新鲜沙海蜇在以上条件下酶解 7h 时 所得多肽的 ACE 抑制率最大。所得 ACE 抑制肽脱盐冻干后，测定在 0.5mg/mL 浓度时 ACE 抑制率为 54.53%。最后，通过排阻色谱法测得其相对平均分子量约 为 500Da。 然后，对沙海蜇 ACE 抑制肽酶解液进一步加工制备成 ACE 抑制肽的工艺条 件进行了研究。该工艺条件主要包括脱腥、脱盐和喷雾干燥三个过程，并对制得 的沙海蜇 ACE 抑制肽的成分进行了分析。以蛋白质损失率(%)和三甲胺含量 （mg/L）为指标，经单因素实验和正交实验得到最佳的脱腥条件为：活性炭添 加量（w/v，g/mL）0.