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PAGE PAGE 4 中餐烹饪专业技能考核标准 学科：中式热菜制作技术 学 期 考核内容 考 核 标 准 备 注 优秀（100分） 良好（85分） 合格（70分） 第 二 学 期 油烹法 100分 油温控制好 20分 色泽、香味控制好 20分 芡汁控制好 20分 口味好 20分 造型好 10分 原料质地良好 10分 油温控制较好 20分 色泽、香味控制较好 17分 芡汁控制较好 17分 口味较好 17分 造型较好 7分 原料质地一般 7分 油温控制稍差 24分 色泽、香味控制稍差 10分 芡汁控制稍差 14分 口味稍差 14分 造型稍差 4分 原料质地较差