缩硫醛（酮）类化合物的合成及应用.docVIP

增刊 增刊 张克强，等：缩硫醛(酮)类化合物的合成及应用 (5)：38—39 (6)：31． [19] 粱湘朗，史合群大蒜素及其开发利用现状[J]．现代化工， [25 J‰mm‘i P Ph D，Joan B：lssa c“p．sⅧerLer“elfici∞ey” 1997．17(6)：15一17． [J]州lnhnmod，1998．19(3)：14—19 [加] 何瑞国．袁思霓内鸡日粮中添加大蒜紊对生长影响的试验 [26]C,evin峄．Making Swce㈣Mire Effeetive[J]Feed Inteamalaonal， [J]．饲料工业，1997，18(5)：36—37． 1997．1817)：18—23 [21] 刘学剑．早期断奶仔猪日粮中添加有机酸的作用机理及应用 [27]马保仁，周述宜饲料香精质量问题不容忽视[J]．中埘饲料． 效果[J]．四川畜牧．1997，88(8)：35—37 1998．18(3j：35 [22] 袁森泉．酸化剂在猪日粮中的应用前景【J]．四川畜牧，1997．87 [28]Bin904ng 01甜峨d a1．陈波饲料调味剂稳定性的评定[J]．国外 (7)：48 畜牧科技．1997，24(2)：21～23 [23 王家富．有机酸在胁治仔猪早期断奶腹泻病中的应用[J]．四 [29】张树敏饲料香味剂稳定性的评价[J]．国外畜牧学——饲料， 川I畜牧．1997．85(5)：56． 1997．5：32一弭 [24] 扬明裹．延胡索酸在养禽业上的应用[J]四川畜牧，1996．74 收稿日期：1999一Ol一26 Application of Flavors in Feed xu Tong-kuan，LIU Ytm (巩ⅫmⅢof西删Eng／neer／mg，蜥Techno／ogy andBus／nem On／wrs／．y，啪100037．Ch／na) Abstract：The history offeed flavor，mechanism and application in different animals and its fLxture，stabifity，evaluation of efficiency v／elce,reviewed． Key words：feed flavor；mechanism；application 缩硫醛(酮)类化合物的合成及应用 张克强1，孙宝国2 (1．北京日用化学研究所高科室．北京100061；2．北京工商大学化工系，北京100037) 摘要：缩硫醛(酮)类化合物是硫醇与醛(酮)的缩台产物，性质特殊、用途广泛，是一类极有价值 的新型香料。综述了该类化合物的分类、用途及合成方法。 关键词：缩硫醛(酮)；应用；合成方法 中圈分类号：TQ655 文献标识码：A 文章编号：1003—5214(1999)S0—0283—08 随着生活水平的提高，人们对食品的风味、香 稳定，在酸性介质中也比较稳定。在稀酸中难以水 气、口感等诸多方面的要求也日益提高，这大大推动 解为原来的醛(酮)，但是在汞盐存在下却易于水解 了食用香料、香精工业的发展。合成具有新风味的 成起始的醛(酮)。 食用香料，开发新型食用香精也就成了近年来香料 1分类 行业的研究热点。作为新型香料，缩硫醛(酮)类化 合物正得到香料界的日益重视。 (1)根据硫醇的种类分，可以分为以下3类：A． 缩硫醛(酮)类化舍物是硫醇与醛(酮)的缩合产 单一硫醇的缩硫醛(酮)；B．两种混用硫醇的缩硫醛 物，它与缩醛(酮)类化合物相对应，可以看作是同碳 (酮)；C．多元硫醇的缩硫醛(酮)。 二元硫醇的硫醚，也可以看作是醛(酮)与硫醇的缩 (2)根据羰基来分，可以分为2种：A．缩硫醛； 合产物。这类化合物比较特殊，它在碱性介质中很 B．缩硫酮。 精细 精细化工FINECHEMICAl5 999年总第16卷 据报道，醛式糖的缩硫醛类化合物多数呈热致 2用途 变液晶态(￡一鼠李糖的一些衍生物及一些有最短羟 缩硫醛(酮)类化合物的用途十分广泛，简单归 基链的衍生物除外)。口葡萄糖、L鼠李糖、口甘露 纳如下。 糖、n半乳糖、口阿戊糖、肛木糖、D．来苏糖等等的 2．1作为羰基保护基 缩硫醛大都有液晶性质，其相转变点与立体结构密 缩硫醛(酮)在酸性、碱性条件下都比较稳定，只 切相关。 是在汞盐存在下易于水解。它具备作为一个有效保 例如，当取代基碳数4时，D一阿戊糖的缩硫醛 护基团的3个主要条件：A．很容易安置上：13．在需 类化合物全是热致变液晶oJ。 要时连得很牢固；C．易于去掉。因而，可以用来保 通式： 。◇舔 护羰基“。】。 R：俨。嚣；R． SR” 当R=k时，熔点：93．0～95．1℃；△H：39 2