2013苏教版选修1专题二《营养均衡与人体健康》.pptVIP

(3)补铁措施 ①多吃含铁丰富的食物 ②口服补铁剂 ③在酱油中加入铁强化剂 富含铁元素的食品 市售补血剂 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 富含铁元素的食品 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 有资料显示：菠菜中的铁元素只有1%能被吸收，99%的铁元素与菠菜本身的草酸结合成不溶解的固体，不容易被吸收。 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 含铁强化酱油已列入全民营养工程 思考 (1)为什么与食盐加碘不同，铁强化酱油是非强制性强化食品？ (2)联合国为什么推广中国用铁锅炒菜？ 资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。 任何事物都有矛盾的两面性！ 铁强化酱油中的铁元素为一种配位有机化合物EDTA铁钠，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂的影响等等。 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？ 铁与胃酸反应生成亚铁离子,被人体吸收. 2HCl+Fe=Fe2+ +H2↑ 铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以原子形式存在的铁：另一类是以离子形式存在的铁,它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式的铁其吸收率都较低，因此，补铁应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强化酱油等。 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏 医学常识 扬子晚报2006年9月19日报道：资料显示我国儿童龋病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋率达到90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。 9月20日是全国爱牙日 3、龋齿与含氟牙膏 信息提示！ 沉淀溶解平衡 P47 牙齿的主要组成是_______________________ 它在水中能________溶解. Ca5（PO4）3OH（S） 5Ca2+（aq）+3PO43- （aq） +OH- （aq） 存在溶解平衡如下: P46 含氟牙膏的使用 5Ca2+ + 3PO43- + F-= Ca5（PO4）3F 更难溶，使牙齿更坚固 注：氟过量会导致氟斑牙，因此，生活 在水中含氟量较高的地区的人，不宜使用 含氟牙膏 羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH], 极少量 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏 成人每天需摄入钙约O.7g，需摄入磷约1.4g。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]最稳定。人体内99％以上的钙和85％左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。 交流与讨论 吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么? 牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解： Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2+(aq)+3PO43 -(aq)+OH-(aq) 人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。 适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F—能和Ca2+及PO43—反应生成更难溶的 Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。 补钙最好用奶、奶制品、虾皮、骨汤或钙片。 为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？ 当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——富含锌的食物与补锌 锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我国儿童缺锌较为普遍，18个省、市的抽样检测表明，大约有6O％的儿童体内锌含量低于正常值。 锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入15 mg锌。植物性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达2O～6O mg。富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。严重的缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。