5个中国家庭的晚餐.docVIP

PAGE PAGE 1 5个中国家庭的晚餐 　　此刻的你是否正朝着家的方向，阔别一年的故乡还有几个小时就要抵达，等到除夕的晚上，全家人围坐在一张餐桌旁；又或者已经结束了短暂的假期，正在赶回工作、学习的地方，此时味蕾上的记忆应该依然清晰。 　　哪怕是在平日，忙碌了一天后，晚餐依然是一个家庭最有可能团聚的时光，他们在一起谈论工作、谈论孩子的学习、谈论家长里短，或者只剩下习惯，彼此一言不发。家庭的晚餐是一个极其私人化的地方，每一个新的家庭组成，彼此之间的打磨，同时也体现在餐桌的口味上，它是过去的某种继承和生长。《旅伴》在春节前走访了5个普通的中国家庭，他们的晚餐会吃什么，总是似曾相识，却又独一无二。 　　今晚下厨：张顺莲 　　今晚食客：张顺莲+丈夫、儿子、儿媳、孙子、女儿、女婿、外孙、外孙女、侄子 　　1月2日北京?丰台区?马连道 　　张顺莲的厨房秘籍 　　来自四川的张顺莲一直保持着对各种调味料的偏好，哪怕给肉丝上浆时，也不仅仅是一般的淀粉和生抽，她还喜欢往里面加上一点五香粉、辣椒粉等。 　　这个星期张顺莲是夜班，她通常睡到下午三四点钟起床，准备全家人的晚饭，在七点半前赶到上班的地方，她在北京西站做保洁员。 　　这是一套十分拥挤的一居室，儿子、儿媳和小孙子住在里屋，张顺莲和丈夫在客厅搭了一张床，用一个布帘隔开，剩下的空间被一张圆桌挤占，女儿、女婿也常带着孩子回来吃饭。张顺莲和丈夫来北京已经11年了，她说，“儿子还没买自己的房子，我自己的钱虽然不能帮他买房，但是上点班，给他买点菜，添补一下，孩子的钱自己存着。”这套靠近京九铁路的一居室月租2300块钱，它正对的一片平房已经被拆迁，透过瓦砾堆，能看到三环路上延伸的路灯带。 　　张顺莲的家在四川巴中农村，一家四口有3亩地，种沙参、养猪，一年能有四五千块钱收入，后来丈夫身体出现问题，治好了病，也欠下了巨额债务，夫妇俩只能来北京打工，一对儿女留在老家。“我听人说闺女和儿子买一碗面条，大的喊小的吃，小的喊大的吃，老板看了都心痛啊，又给煮了一碗，没收钱，我听了心里如刀绞啊，真难受啊。”那是张顺莲认为最难熬的岁月，谈及时嗓门不自觉地提高，她在厨房里准备着晚饭，房间里都是蒸汽，锅里正煮着排骨。 　　张顺莲初到北京时一个月工资450元，丈夫在工地干活，吃住在工地，但工资要到年底才能结，这450元的收入里还得给刚考上师范的女儿凑出学费，还要还债，“那日子真是没办法活啊。”每天下班，张顺莲还要捡一口袋的废品，能换来两块或三块钱，然后回家，给自己煮一碗面条。 　　现在每个月能有两三千元的收入，谈不上满意，但张顺莲也能接受，在吃饭上更是不能亏了自己。她喜欢从菜市场买些从未尝试过的食材，尽管一直叫不出它们的名字，张顺莲指着切好的茼蒿，“这在四川就是用来喂猪的。”有一次到超市，看到一只80块钱的猪蹄，张顺莲也没有犹豫，“管他的，买了尝尝，上班挣钱就是拿来吃吃喝喝。”哪怕就她一个人开伙，也是搞得有声有色，“我一个人也要吃得好啊，要能吃才能做啊。上班时时间紧张，可能就吃点方便面、玉米棒子，我在家就吃得好，一个人我也切点瘦肉，我喜欢吃猪肝，有时回来买一块钱的猪肝我能炒了吃两顿。我舍得吃，舍得喝，还爱喝一口酒。” 　　在老家的时候，张顺莲就一直在乡村流水席做帮手，现在依然能用带着浓重地方口音的普通话回忆起宴席上的讲究，“那些大菜我都会做，只是在这里没有条件。”阳台上，张顺莲自己腌制有泡菜，也酿着醪糟，曲药是从四川带过来的。 　　但张顺莲从来没有在春节回去过，春节正是火车站最忙碌的时候，而保洁员是一份全年无休的工作，“现在不适应四川的东西了，四川的米、面都不好吃，我觉得四川没什么留恋的了。” 　　今晚下厨：孙晓荣 　　今晚食客：孙晓荣+丈夫、儿子 　　1月15日北京?朝阳区?芍药居 　　孙晓荣的厨房秘籍 　　孙晓荣把健康看得更重要，家里做菜已经完全拒绝味精和鸡精，一年多了，她认为已经完全适应了现在的味道。 　　孙晓荣是土生土长的北京人，儿时最喜欢吃的就是炒扁豆和炒芹菜，因为只有炒这两个蔬菜时会搁一毛或者两毛钱的肉进去。对生活在城市的人而言，肉的供应是需要凭票购买的。事实上，不光是肉，几乎所有的主食、副食都需要凭票购买，从1955年到1993年，中国经历了将近40年粮食短缺的粮票时代。 　　1953年，中国农产品需求迅速增长而供给相对不足的情况加剧，农产品成为稀缺资源，甚至一度引发粮食危机。当时的政务院副总理陈云1953年10月在中共中央政治局扩大会议上谈到，目前全国粮食短缺情况非常严重。一些主要产粮区未能完成粮食收购任务，而粮食销售量却在不断上升，京、津两地的面粉已不够供应，到了必须实行配售的地步。陈云建议，关于粮食问题，中央应该采用农村征购、城市配给的做法，俗称“统购统销”。 　　1953年，中共中央和政务院分别公