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石河子大学学位论文独创性声明及使用授权声明
学位论文独创性声明
本人所呈交的学位论文是在我导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据 我所知,除文中已经注明引用的内容外 ,本论文不包含其他个人已经发表或撰写过的 研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中作了明确的说明并表 示谢意。
研究生签名: 时间: 年 月 日
使用授权声明
本人完全了解石河子大学有关保留、使用学位论文的规定,学校有权保留学位论文 并向国家主管部门或指定机构送交论文的电子版和纸质版。有权将学位论文在学校图书 馆保存并允许被查阅。有权自行或许可他人将学位论文编入有关数据库提供检索服务。 有权将学位论文的标题和摘要汇编出版。保密的学位论文在解密后适用本规定。
研究生签名: 时间: 年 月 日
导师签名: 时间: 年 月 日
摘要
摘
要
I
I
本试验以不同梨品种(品系)为实验材料,采用高效液相色谱法测定不同梨品种(品
系)果汁中的可溶性糖含量和有机酸含量,比较不同品种糖、酸的种类和含量,并分析 糖、有机酸含量之间的相关性;采用 GY-B 型果实硬度计测定果实硬度,酸性水解乙醇 沉淀法制取果胶,咔唑比色法测定其果胶含量。研究不同品种(品系)果实硬度与果胶 含量,并分析果实硬度与果胶含量的相关性。
以不同梨品种(品系)的枝条作为试验材料,测定其枝条内脯氨酸、可溶性糖、可 溶性蛋白以及自由水和束缚水含量,并分析其与相对电导率之间的相关性。主要的研究 结果如下:
1.梨汁中的可溶性糖主要为果糖、葡萄糖和蔗糖,其中果糖和葡萄糖含量远远高于 蔗糖。总糖含量在 89.10-153.74mg/g 之间,最高的为砀山酥梨,大果水晶的总糖含量最 低;不同品种(品系)梨汁中果糖、葡萄糖及总可溶性糖含量变异较小;果糖、葡萄糖 与总可溶性糖含量均呈极显著正相关,相关系数分别是 0.744 和 0.927。
2.梨汁中的有机酸主要有草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、富马酸、琥珀酸, 苹果酸和柠檬酸为主要有机酸。总有机酸含量在 1491.87 -3781.74mg/kg 之间,爱甘水梨 最高,84-4-163 最低;不同品种(品系)梨汁中各有机酸含量差别较大;草酸与酒石酸、 苹果酸与富马酸、富马酸与总有机酸含量呈显著负相关,相关系数分别为 0.722、0.710、 0.620;苹果酸与总有机酸含量呈显著正相关,相关系数为 0.835;琥珀酸与总有机酸含 量呈极显著正相关,相关系数为 0.785。梨汁的糖酸比介于 30.30-99.45 之间,砀山酥梨 的糖酸比最高,圆黄梨最低。
3.梨不同品种(品系)果实硬度在 5.94-10.89kg/cm2 之间,果胶含量在 1.49-3.37mg/g
之间。果胶含量与果实硬度呈显著正相关,相关系数为 0.713。 4.可溶性糖与电导率呈显著负相关,相关系数为 0.699,束缚水/自由水比值与其电
导率也呈显著负相关,相关系数为 0.683,初步推断可溶性糖和束缚水/自由水比值可能 作为梨树抗寒性鉴定的生理指标。
5.可溶性蛋白和脯氨酸含量则与电导率相关性不显著,相关系数分别为-0.433 和
-0.489。脯氨酸含量和可溶性蛋白含量能否作为梨树抗寒性鉴定的生理指标,需要进一 步的实验证明。
关键词:梨;高效液相色谱;糖;有机酸;抗寒性;生理指标筛选
Abst
Abstract
II
II
In this study, different pear cultivars (strains) were used as test materials, with HPLC (High Performance Liquid Chormatograhy) method for measuring the soluble sugar and organic acid contents in different pear cultivars (strains). Compare sugar, acid type and content of different pear cultivars (strains), and the correlation between the various sugar and the various organic acid contents in different pear cultivars (strains) were analyzed. The flesh of fruit hardness was measured by GY-B fruit hardness tester. Pectin was extracted by method of acid-solution and aicohol
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