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第2课时　油脂、蛋白质 一、油脂和蛋白质的组成与分类 元素组成 代表物 代表物分子 油脂 油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 ——————等 ____、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的______ C、H、O 植物油 动物脂肪 C、H、O、N、S、P 酶 高分子 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,可用通式(如图)表示: ? 其中R1、R2、R3代表羟基,并且R1、R2、R3可以相同,也可以不同 二 油脂的分子结构与性质 1.分子结构 2 油脂化学性质(水解反应) 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。 ? 其中反应②又叫________,即油脂在碱性条件下水解反应。 皂化反应 三 蛋白质的结构与性质 蛋白质由氨基酸脱水缩合而成 蛋白质? _______ (2)特征反应（检验蛋白质) ? 蛋白质的反应 (1)水解反应 氨基酸 四、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1.油脂的作用 (1)产生 ____ 最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持 ____ 和保护 ________。 (4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的____________ 能量 体温 内脏器官 正常生理功能 2.蛋白质的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共__种,非必需氨基酸共___种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)动物的毛和蚕丝的成分都是_______,它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的_______ ? 8 12 蛋白质 催化剂 【例题1】 下列关于油脂的叙述不正确的是(　????)。 A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸甘油酯 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D.油脂都不能使溴水褪色 解析:油脂是高级脂肪酸甘油酯,所以A项正确。天然油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,所以B项也正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯,在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下生成高级脂肪酸的盐和甘油,所以C项正确;液态的油分子中含有不饱和烃基,与溴发生加成反应,能使溴水褪色,所以D项不正确。 答案:D 知识点2 蛋白质的性质 【例题2】 下列关于蛋白质的叙述不正确的是(　????)。 A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋白遇硝酸变黄色 C.鸡蛋炒煳时有烧焦羽毛的气味 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸 解析:鸡蛋白的主要成分是蛋白质,A项错;鸡蛋白的主要有机成分是蛋白质,蛋白质遇硝酸变黄色,蛋白质水解的最终产物是氨基酸,蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 答案:A 点拨:蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,可利用此性质鉴别纺织物是 纯毛制品还是纯棉制品或者是化纤制品。纯棉制品燃烧时不熔化没有灰烬,化纤织制品灼烧时先熔化后有液滴落下。 知识点3 糖类、油脂、蛋白质的作用 【例题3】 下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是(　????)。 A.淀粉? 葡萄糖? CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B.纤维素? 葡萄糖? CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C.油脂? 甘油和高级脂肪酸? CO2和H2O(释放能量维持生命活 动) D.蛋白质? 氨基酸? 人体所需的蛋白质(人体生长发育) 胃蠕动,有通便功能;油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸,然后分别氧化生成CO2和H2O的同时释放能量,维持生命活动;蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸,氨基酸被人体吸收后,重新合成人体需要的蛋白质。 答案:B 解析:淀粉在人体中酶的作用下水解,最终生成葡萄糖,葡萄糖在血液中氧化生成CO2和H2O的同时释放能量,维持生命活动;人体中没有水解纤维素的酶,纤维素在人体中不能水解,纤维素的作用是加强肠 ?1下列说法不正确的是(　????)。 A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B.油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂 C.油脂在酸性或碱性条件下,可以发生皂化反应 D.油脂没有固定的熔、沸点 解析:A项,油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯;B项,油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯,沸点较高,常温下呈固态;C项,皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应;D项,自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点。 答案:C ?2“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的 是(　????)。 A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄