第二章食品甜味剂的生产-公开课件.pptVIP

第二章 食品甜味剂的生产 第一节 概述 天然甜味剂 甜味剂的分类 天然物的衍生物甜味剂 合成甜味剂 一、天然甜味剂 （一）糖、糖浆和糖醇 1.重要的糖类甜味剂 葡萄糖、果糖、木糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、低聚麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、高果糖浆、D-木糖醇、D-山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇等。 （二）非糖天然甜味剂 甘草苷、甜叶菊苷、罗汉果提取物等。 二、天然物的衍生物甜味剂 阿斯巴甜、三氯蔗糖、二氢查尔酮等。 三、合成甜味剂 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等。 第二节 甜味剂的生产技术 一、果葡糖浆（高果糖浆） 1、生产路线 以淀粉为原料，在酸法、酶法或酸酶法生产的淀粉糖化液中，经葡萄糖异构酶作用，将葡萄糖转化为一定数量的果糖，并加以精制而成。 酶法生产的技术路线大致为： 2、发展趋势 二、木糖醇 1、生产路线 （1）化学合成法 采用含木聚糖的植物原料，如玉米芯、甘蔗渣、桦木等，经水解得到木糖，木糖在高压、镍催化下加氢得木糖醇，再经精制而成。 此法产率低，成本高，镍催化剂会污染环境。 （