【国家级】-浙江大学-《微生物学》-第十二章 微生物与食品.pptVIP

微生物学Microbiology 第十二章 微生物与食品Microorganisms and Food Outline 微生物与食品生产 微生物与食品腐败变质 食品贮藏中的微生物控制 第一节 微生物与食品生产 Microorganisms and Food Production 微生物与食品生产 微生物 一.微生物菌体的应用---食用菌及生产 14种食用菌的维生素含量（mg/100g） 食用菌的经济和医疗保健价值 2.食用菌的分类地位 目前进行商品生产的食用菌 目前进行商品生产的食用菌 双孢蘑菇 金顶侧耳 真姬菇 3.食用菌的营养生理 营养方式可分为腐生菌类、共生菌类，兼性寄生菌类和弱寄生菌类四大类型。 能利用的碳原只能是纤维素，半纤维素、木质素、淀粉、有机酸和醇类等有机物，不利用无机碳。 不同生长期的食用菌对氮素要求不一样，菌丝生长时氮素要求相对高一些，C/N以15～20：1，而子实体形成时则以30～40：1为好。氮源可以是氨基酸、尿素、氨和硝酸钾等小分子氮化合物。 生长发育需磷、钾、镁、钙、铁、锌、锰多元素，生长因子。 食用菌的营养生理 4.食用菌的栽培生产 Termitomyces robustus（犬鸡肉丝菇）, a delicious edible mushroom, sprouts from an aged, abandoned termite co