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纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究 ※专题论述 良 品 科 学 201Vo1．34,No．21 359 纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展 杨小兰 ，袁 娅 ，谭玉荣 ，夏春燕‘，李富华 ，明 建 3 1．西南大学食品科学学院，重庆 400715：2．西南大学 国家食品科学与工程实验教学中心，重庆 400715： 3．农业部农产品贮藏保鲜质量安全与风险评估实验室，重庆 400715；4．康奈尔大学食品科学系，伊萨卡 14850，美国 摘 要：随着微胶囊技术的发展，纳米微胶囊技术受到越来越多的关注，本文对纳米微胶囊技术的定义、制备方法 以及在食品中的功能作用进行介绍，并综述近年来纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展，同时探讨纳米微 胶囊技术在功能食品领域中的研究现状及以后的研究趋势。 关键词：纳米微胶囊；功能食品；应用研究 ResearchandApplicationsonNanocapsuleTechnologyinFunctionalFoods LIFu．hua，MING Jian，，t$ YANGXiao．1an。 YUAN YatTAN Yu．rong，XIA Chun．yan。 ， ， 1．CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing 400715，China：2．NationalFoodScienceandEngineeringExperi- mentalTeachingCenter，SouthwestUniversity，Chongqing 400715，China：3．LaboratoryofQualityandSafetyRiskAssessmentfor Agro-productsonStorageandPreservation Chongqing ，MinistryofAgriculture，Chongqing 400715，China： 4．DepartmentofFoodScience，CornellUniversity，Ithaca 14850，USA Abstract：With thedevelopmentofmicrocapsuletechnology，nanocapsuletechnologyhasreceivedmoreauenfion．The definition，preparationmethodsandfunctionsinfoodsofnanocapsuleareintroducedinthispaper，andthenew research progressofnanocapsuletechnologyinfunctionalfoodsinrecentyearsisreviewed．Inaddition，currentstudiesandfuture applicationsofnan ocapsuletechnologyinfunctionalfoodfieldareexplored． Keywords：nanocapsule：functional food：applicationandresearch 中图分类号：TS201．2 文献标志码：A 文章编号：1002．6630 2013 21．0359-010 doi：10．7506／spkx1002―6630―201321076 伴随着微胶囊技术的迅速发展，Marty等I于20世纪70 并综述近年来国内外纳米微胶囊在功能食品中的应用 年代末提出了 “纳米微胶囊技术”这一概念。近年来，纳 及研究进展，展望纳米微胶囊在功能食品领域中的应 米微胶囊技术已经成为食品研究及应用领域的一个热点。 用前景。 纳米微