我国东北大豆品种与豆腐加工特性分析-食品科学.PDFVIP

32 2018, Vol.39, No.17 食品科学 ※基础研究 我国东北大豆品种与豆腐加工特性分析 1,2 1 1 1 1,* 徐婧婷 ，谢来超，陈 辰 ，王睿粲，郭顺堂 （1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室，北京 100083 ； 2.北京康得利智能科技有限公司，北京 100074 ） 摘  要：东北是我国重要的大豆产区，但该地区大豆品种丰富多样，为明确该如何选择该区的大豆食品加工原料和 育种目标，本研究选取32 个东北大豆品种，对各品种的籽粒粗蛋白、脂肪、钙、磷含量和豆乳可溶性蛋白质量浓 度等理化指标及加工制豆腐的得率、保水性、含水量、质构等指标进行了分析。研究发现，