现代酒精工艺学3（岳国君编）（共5部分）.docVIP

第5章 成熟醪的精馏与无水酒精的生产 以玉米为原料的酒精发酵成熟醪是一种含乙醇、水等多种组分的复杂混合液体。欲获乙醇产品则需对醪液进行分离。精馏是利用液体混合物各组分挥发性能的差异，通过液相和气相的回流，使气、液两相逆向多级接触，将各组分分离的方法，它是当前全世界酒精工业从成熟醪中获取酒精的唯一的实用方法。 5.1 发酵成熟醪的组成 发酵成熟醪是一种复杂的混合液，其成分很大程度上取决于原料的品种以及采用的生产工艺。以采用玉米粉为原料的发酵成熟醪为例，按目前的生产水平，其组成一般为：含水约80%（W），干物质约6%（W），乙醇与挥发性杂质8%～12%（V）。发酵醪中总是含有一定数量的CO2，其含量可达1～1.5g 5.1.1 不挥发性杂质 玉米粉发酵醪液中的不挥发性杂质主要有酵母菌菌体、不溶性淀粉、玉米粉中的短纤维等不溶性物质，此外还有未发酵的残糖、糊精、残余蛋白、无机盐合甘油、琥珀酸、乳酸等不挥发性微生物代谢产物。 成熟醪液中的不挥发性杂质比较容易除去，这些杂质和醪液中的大部分水在醪塔底部排出，这些被排出的混合物称为酒精糟液，简称酒糟。 液体发酵产生的酒精糟液数量较大，有机物含量高，如不经处理直接排放则不仅浪费了这些有机物，而且容易造成环境污染。近年来随着酒精产业的扩大和技术的进步，酒精糟液的综合利用已经取得较大进展：谷物酒糟大多制成蛋白饲料；薯类酒糟则用沼气发酵法处理；糖蜜酒糟制