原料奶中产生的不良风味及其控制技术措施-动物营养学报.pdf

动物营养学报２０１２，２４（１）：２９３４ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１２．０１．００５ 原料奶中产生的不良风味及其控制技术措施 １ ２ １ １ 马燕芬 　赵　军 　高　民　卢德勋 （１．内蒙古农牧业科学院动物营养研究所，呼和浩特 ０１００３１；２．内蒙古兴安盟九州大地饲料有限公司，乌兰浩特 １３７４００） 摘　要：原料奶风味已成为衡量原料奶质量的一项重要指标，原料奶中产生的不良风味不仅会 影响奶户交奶和奶企收奶，而且还会影响消费者的口感，同时也会降低牛奶的营养价值。本文 主要通过对原料奶中的固有良好风味和不良风味及其来源进行分析，并从整体上提出控制原料 奶中产生不良风味的技术措施，为生产优质风味奶和奶制品提供技术保障。 关键词：原料奶；不良风味；控制技术措施 中图分类号：ＴＳ２５２　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１２）０１００２９０６ 　　目