20XX年星级酒店培训餐饮部管理规范标准精细化大全.docVIP

PAGE PAGE 216 餐饮部管理规范标准精细化资料大全 5．2 餐饮部各岗位主要工作职责 5．2．1 餐饮总监岗位职责 岗位名称 餐饮总监 所属部门 酒店高层 编 号 直属上级 酒店总经理 直属下级 餐饮部经理 康乐部经理 晋升方向 所处管理位置 酒店总经理 酒店总经理 餐饮总监 餐饮部经理 康乐部经理 职责概述 全面负责酒店餐饮康乐系统及中西餐厨房的经营管理，合理控制成本、提高毛利率，提高客人满意度，增加酒店的经营效益 职 责 职责细分 职责类别 1．工作计划 （1）制订酒店餐饮部、康乐部的经营管理计划，并组织实施 周期性 （2）定期将餐饮部、康乐部的工作计划按要求提交酒店总经理审批 周期性 （3）定期向酒店总经理递交酒店指定的有关餐饮娱乐等各营业点的报告 周期性 （4）审阅餐饮部、康乐部经理递交的工作计划和报告，并给予意见 日常性 2．餐饮系统的经营管理 （1）了解餐饮市场信息及竞争对手状况，做好本酒店餐饮服务的市场定位，协同酒店总经理作出决策 周期性 （2）参加酒店经营会议，落实相关内容，布置各营业点及厨房的工作 日常性 （3）策划餐饮部的各项重要活动，如美食节、节假日活动等 特别工作 （4）定期巡视各营业点、厨房及后台各区域，阅读餐饮系统的经营报表，掌握餐饮部及各区域的经营情况，发现问题及时做出调整 周期性 （5）督导加强做好防火、防盗、食品