萝卜-公开课件.pptVIP

如皋萝卜由于当地土质特殊，肉质紧密沁甜多汁，个头大小圆形适中，长尾细颈，生食汁多脆甜似梨，被誉之为“蜜嘴萝卜”。用如皋萝卜腌制的萝卜干，香、甜、脆可口，为老人们佐餐之品。 萝卜与萝卜干是如皋长寿老人的佐餐之品。萝卜功能有清积滞、化痰热、下气、宽中、解毒。一直被历代医学家认为最益寿之食品。 有学者研究认为，萝卜有防癌、通便、降脂、软化血管和恒定血压之效。这是由于萝卜中含有一种叫做木质素的物质，能提高巨噬细胞吞噬癌细胞的能力。萝卜中还含有一种特殊的酶，能分解致癌的亚硝胺物质。萝卜干中的矿物质元素含量也不菲。 　　1. 增强机体免疫功能： 萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力； 2. 帮助消化： 萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化； 3. 帮助营养物质的吸收： 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收； 4. 防癌抗癌： 萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。 5、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病 6、萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。 如皋是得天独厚的长寿养生福地，就连生长的白萝卜也显得特别滋润。有民间传说渲染如皋萝卜的资质，说它原来是王母娘娘蟠桃园中的神仙种子，后来被孙悟空偷偷洒到如皋的风水宝地上来了。不消说得，用这样的原料腌成的萝卜干，也必然是一脉相承的上乘食材了。如皋萝卜不仅沾了“仙气”，更是结过“佛缘”。唐朝永和年间，定慧寺的三勒和尚用萝卜雕刻佛手、莲花等作为供品，作完法事后再分给善男信女，说是吃下去可以消灾纳福。后来萝卜花供不应求了，三勒就腌制萝卜干送给施主食用，声称和吃萝卜花有同样效果。四方香客乐于接受这一馈赠，约定俗成地称萝卜干为“三勒菜”，这便是如皋萝卜干的起源。 腌制三勒菜要精选上好的白萝卜，洗净后各切成桔瓣状的长条，晾晒成柔软、洁白、芳香的干儿，再以适量的精盐和花椒将干儿拌和均匀，装入陶坛或砂缸压紧盖严，放置一段时间就腌成了。出了坛的三勒菜，看上去是一抹赏心悦目的橙黄色，闻起来有一股舒胸顺气的清香，嚼几下便生出咸中带甜的鲜味，且不说用来下饭或过酒，就是信手拈一片尝尝，也使人满口生津、食欲大增。三勒菜以香甜脆嫩著称于世，很早就是老少咸宜、四季皆备的家常食品。 萝卜干净滑爽，筋少肉厚。其中有一种叫鸭蛋头的，形状很象鸭蛋，白皮白心，刚出土时只要手指轻轻一弹，马上皮迸口裂，甜汁渗出，吃起来嫩脆鲜甜。如皋萝卜干含有丰富的维生素C，其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨，营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。如皋白圆萝卜可腌制萝卜条。萝卜条形如桔片，微卷曲，色桔红，有光泽，吃的时候脆嫩无渣，甜中带咸，具有萝卜条特有的清香。用它佐餐能生津开胃，增进食欲，帮助消化。如皋白圆萝卜可腌制萝卜条。萝卜条形如桔片，微卷曲，色桔红，有光泽，吃的时候脆嫩无渣，甜中带咸，具有萝卜条特有的清香。用它佐餐能生津开胃，增进食欲，帮助消化 萝卜的营养丰富，据现代研究表明，萝卜含有多种氨基酸、微量元素（钾、镁、锌、锰等）、粗纤维、矿物质、芥子油、维生素C、B等（维生素C的含量比梨要高8~10倍），还是钙的良好来源。此外，还含有碳水化合物和少量粗蛋白。 　　中医认为，萝卜生食辛甘而性凉，熟食味甘性平，有顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效，主要用于治疗食积胀满、痰嗽失音、吐血衄血、消渴、咽喉痒痛、痢疾和偏正头痛等。并有解酒毒、解附子毒、消除鱼腥气与除膻之作用。现代研究有抗菌（对革兰氏阳性菌敏感）和抗真菌作用，还有防止胆石形成之功效，可用于治疗胆石症。现代研究萝卜还有防癌功效。原因是萝卜中含有多种酶，能够分解致癌物亚硝胺，加之所含木质素能够提高巨噬细胞的活力，加强了吞噬癌细胞的作用。 冰糖萝卜汁 白萝卜500 克，洗净切碎，放榨汁机中榨汁，冰糖适量用水溶化，同倒入杯中搅匀后饮用。有润肺止咳之功效，秋冬季节常饮些冰糖萝卜汁，对治疗痰热咳嗽最好。 　　蜂蜜腌萝卜 取白萝卜适量，洗净切成小块，加入适量蜂蜜腌制，3~4天萝卜被蜜浸透后，即可食用，对咽喉肿痛、慢性咽炎患者有缓解痒痛之功效。 　　糖醋萝卜丝 取白萝卜或心里美，洗净切丝，加少量盐与适量的白糖与醋拌匀，腌制1~2个小时食用，有很好的解毒醒酒作用。研究表明，萝卜中的淀粉酶含量很高，可加快乙