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西餐厅牛排馆各岗位职责（全） 店长岗位说明书 一、岗位名称：店长 二、直接上级：总经理 三、直接下级：厨师长、外场主管 四、职能概述：全面负责餐厅日常营业活动，为客人提供优质服务。 五、主要职责： 1、检查、监督各部门的开餐准备工作。 2、检查、监督采购工作。 3、检查、监督员工出勤及工作纪律。 4、检查、监督餐厅设施、设备、餐具、餐桌椅、吧台、收银台、沙拉台、地面的卫生工作，并及时落实修正工作。 5、检查、监督员工的仪表仪容（着装、妆容、发型、岗位牌佩戴等）。 6、负责餐厅层面的员工文化生活和组织集体活动。 7、履行好其本岗工作。 8、完成总经理交给的其它任务。 厨师长岗位说明书 一、岗位名称：厨师长 二、直接上级：值班店长 三、直接下级：厨师 四、职能概述：负责管好厨房。 五、主要职责： 1、对厨房管理和所提供的产品质量、生产时间等负直接责任。 2、负责明确及优化厨房的生产服务流程。 3、负责厨房人员的岗位分工和工作排班。 4、确保下属员工合岗胜任。 5、负责制订各产品的技术资料（包括标准配比、加工时间等）。 6、直接负责并带领员工进行产品开发及新开发产品的技术确定。 7、负责召开日班情会议并参与高层会议。 8、负责开菜准备和成品离厨的审核和把关。 9、对所采购的原材料及半成品进行鉴定。 10、负责厨房采购申请及领料申请。 11、亲力而为，厨师长首先是一名优秀的厨师。 12、完成上级交办的其它任务。 厨师长助理岗位说明书 一、岗位名称：厨师长助理 二、直接上级：厨师长 三、直接下级：厨师 四、职能概述：协助厨师长做好厨房工作，确保厨房有序运营。? 五、主要职责： 1、完成作为一名厨师的本职工作。? 2、有力协助和配合厨师长工作，厨师长不在岗时履行厨师长的工作职责。 3、?参与高层会议。 4、在厨师长授权下，独立承担并负责相关的管理工作。 5、完成上级交办的其它任务。 厨师长助理岗位说明书 一、岗位名称：厨师长助理 二、直接上级：厨师长 三、直接下级：厨师 四、职能概述：协助厨师长做好厨房工作，确保厨房有序运营。? 五、主要职责： 1、完成作为一名厨师的本职工作。? 2、有力协助和配合厨师长工作，厨师长不在岗时履行厨师长的工作职责。 3、?参与高层会议。 4、在厨师长授权下，独立承担并负责相关的管理工作。 5、完成上级交办的其它任务。 厨师岗位说明书 一、岗位名称：厨师 二、直接上级：厨师长、厨师长助理 三、直接下级：无 四、职能概述：第一时间、第一质量制作产品，确定顾客用餐满意。 五、主要职责： 1、认真做好开菜准备工作。严格按类、按量、按配方要求制作。 2、系统一出单，第一时间进行按单制作。 3、对所制作的产品负直接责任。 4、对离厨产品进行自检。 5、负责传菜。 6、参与部门会议和集体活动。 7、负责本区域或轮值范围的工具、设备、台面的清洁和管理。 8、提出合理建议。 9、严格进行打烊检查。 10、完成上级交办的其它任务。 厨洁工岗位说明书 一、岗位名称：厨洁工 二、直接上级：厨师长、厨师长助理 三、直接下级：无 四、职能概述：做好厨房的清洁卫生工作 五、主要职责： 1、负责厨房打扫。 2、负责厨房餐具清洗及归位。 3、负责处理厨房垃圾。 4、配合配房工作。 5、完成上级交办的其它任务。 外场主管岗位说明书 一、岗位名称：外场主管 二、直接上级：值班店长 三、直接下级：服务员、收银员、吧台员、清洁工 四、职能概述：协助主管管理好外场 五、主要职责： 1、负责采购申请及领料申请。 2、负责营业准备工作的检查和落实（包括人员、餐具、配套用品、卫生、沙拉台、吧台等）。 3、负责确保下属员工合格胜任和培训工作。 4、负责外场员工的排班工作。 5、负责检查和监督员工的出勤及仪表仪容。 6、负责空调开关。 7、负责定期巡视洗手间。 8、负责服务补位。 9、?负责巡视顾客就餐及上菜情况。 10、负责巡视沙拉台、水吧、收银台。 11、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉。 11、参与高层会议，主持日班情会议。 12、完成上级布置的其它工作. 外场主管助理岗位说明书 一、岗位名称：外场主管助理 二、直接上级：外场主管 三、直接下级：服务员、收银员、吧台员、清洁工 四、职能概述：管理好除厨房外的所有外场 五、主要职责： 1、完成作为一名厨师服务人员的本职工作。? 2、有力协助和配合外场主管工作，主管不在岗时履行主管的工作职责。 3、?参与高层会议。 4、在主管授权下，独立承担并负责相关的管理工作。 5、完成上级交办的其它任务。 服务员岗位说明书 一、岗位名称：服务员 二、直接上级：外场主管、主管助理 三、直接下级：无 四、职能概述：严格按照服务程序和标准，为客人提供优质服务。 五、主要职责： 1、负责迎宾。 2、负责引位就座。 3、负责点单。